Sauerkraut nach Elsässer Art

Sauerkraut nach Elsässer Art
Zutatenmenge für:	9–10 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Sauerkraut nach Elsässer Art (frz. Choucroute garnie oder Choucroute d'Alsace oder Choucroute alsacienne, elsässisch Sürkrüt) ist eine Spezialität aus dem Elsass, von der anderen Seite des Rheins.

Das Rezept ist für 9 bis 10 Personen/Portionen ausgelegt.

Zutaten

• 2 kg rohes Sauerkraut
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Schweineschmalz
• 0,75 l trockener Weißwein
• 800 g geräuchertes Schweinefleisch
• 1 Eisbein
• 20 Wacholderbeeren
• 1 EL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 10 geräucherte Mettwürste
• 10 Brühwürste (z. B. Wiener Würstchen, Frankfurter Würstchen, Saitenwürstchen, Straßburger Würstchen oder Frankfurter Rindswurst)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Schmortopf

Zubereitung

• Das Sauerkraut mehrmals gut waschen und ausdrücken.
• Die Zwiebel in Streifen schneiden und im Fett leicht Farbe nehmen lassen.
• Das Kraut zugeben und mit dem Wein ablöschen.
• Würzen und das Fleisch zugeben und leicht köcheln lassen.
• 20 Minuten vor Schluss die geräucherten Würste auf das Kraut legen, 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wienerle.
• Das Kraut abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

• Die geschälten Kartoffeln 35 bis 40 Minuten vor dem Servieren auf das Kraut geben.
• Garniertes Sauerkraut