Räucherfischmousse im Knusperröllchen auf Gurken-Rahmsalat

Räucherfischmousse im Knusperröllchen auf Gurken-Rahmsalat
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca 30 Minuten + Kühlzeit ab 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine kleine, leckere Vorspeise für das Aschermittwochessen oder andere Festlichkeiten ist das mit geräuchertem Fisch zubereitete Räucherfischmousse im Knusperröllchen auf Gurken-Rahmsalat. Nicht ganz einfach, aber nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus für das festliche Mahl.

Zutaten

Räucherfischmousse

• 400 g geräuchertes Saiblings- oder Forellenfilet oder ein anderes geräuchertes Fischfilet
• 400 ml Schlagsahne
• 250 ml guter, selbst gemachter Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 3 Gelatineblätter
• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke

Knusperröllchen

• 8 Blätter Frühlingsrollenteig (15 cm Kantenlänge, tiefgefroren erhältlich im Asia-Shop oder gut sortierten Einzelhandel)
• etwas gutes Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Gurken-Rahmsalat

• 600 g Salatgurke
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Sauerrahm oder Schmand
• 1 EL guter Weißweinessig
• 2 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 1 Pr Zucker
• ¹∕₅ bis ¹∕₂ frischer Dill (etwa 1 EL)

Garnitur

• Guter Saiblings- bzw. Forellenkaviar
• einige schöne, frische Dillstängel

Weitere Zutaten

• etwas Wasser
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer|
• 1 Schneidebrett
• 3 Schüsseln
• 2 Töpfe
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Zauberstab mit einem hohen Messbecher
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einem Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Backpinsel
• 8 Edelstahlröhrchen oder Schaumrollenformen (DM ca. 4 cm, Länge ca. 15 cm)
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Dressiersack mit glatter Tülle (DM ca. zwei mm)
• 1 Teigschaber

Zubereitung

Räucherfischmousse

• Das Saiblingsfilet entgräten und in grobe Stücke schneiden.
• Den Fischfond in einem Topf aufkochen.
• Die Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren, den Fond damit abbinden und auskühlen lassen.
• Dann die Flüssigkeit mit den Räucherfischstücken in den Mixaufsatz der Küchenmaschine füllen und pürieren (Falls kein Mixaufsatz oder Küchenmaschine vorhanden, einen Zauberstab verwenden).
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Einen Topf mit zwei EL Wasser erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Während dessen die Schlagsahne halb fest aufschlagen.
• Die Fischmasse in eine Schüssel füllen und mit der Gelatine sowie etwa der Hälfte des Schlagobers gut vermengen.
• Dann die restliche Schlagsahne locker unterheben.
• Das Räucherfischmousse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die fertige Fischfüllung mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens ¹∕₂ Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Gurken-Rahmsalat

• Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Messerrücken fein zerdrücken.
• Die Gurken waschen und gut trocken tupfen.
• Zuerst der Länge nach in etwa 2 mm dünne Scheiben, dann quer zu feinen Gurkennudeln schneiden.
• Den Dill waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Den Sauerrahm mit dem Dill, Essig und Olivenöl glatt rühren.
• Die Gurkennudeln unterheben und den Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
• Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank etwa ¹∕₂ Stunde marinieren.

Knusperröllchen

• Das Backrohr bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorheizen.
• Die Teigplatten auftauen lassen.
• Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen und auf die Edelstahlröhrchen wickeln.
• Auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 200 °C, bei mit 190 °C etwa 4 Minuten goldgelb überbacken.
• Aus dem Backrohr nehmen, von der Form abziehen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Das Fischmousse in den Dressiersack füllen.
• Die erkalteten Knusperröllchen großzügig mit der Masse füllen (die Röllchen erst kurz vor dem Servieren füllen, da diese sonst wieder weich und ungenießbar werden).
• Auf gekühlten Tellern einen Streifen Gurken-Rahmsalat anrichten.
• Darauf je ein Knusperröllchen drapieren.
• Vom Dill eine schöne Sträußchen zupfen und das Gericht mit dem Dill und etwas Saiblingskaviar garnieren.
• Das fertige Räucherfischmousse im Knusperröllchen auf Gurken-Rahmsalat sofort servieren.

Tipp zu den Edelstahlröhrchen

• Die Röhrchen einfach kostengünstig im Baumarkt oder einer Schlosserei zurecht schneiden lassen. Diese lassen sich dann vielseitig auch für Nachspeisen immer wieder verwenden.

Beilage

• Meerrettichsauce, Zitronen-Kapernbutter, Dillsauce oder eine andere lecker Sauce.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Fladenbrot, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Ein anderer Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Statt Saibling oder Forellen eignet sich auch geräuchertes Lachsfilet, Markrelenfilet oder auch Aal sowie zahlreiche andere geräucherten Fische je nach Geschmack.
• Das Mousse zusätzlich mit frischen Gewürzen wie frisch gehacktem Dill oder Petersilie würzen.