Rinderspitzen in Cognacsauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Rinderspitzen in Cognacsauce | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Rinderspitzen in Cognacsauce aus der Rinderhüfte oder des Filets vom Rind. Veredelt mit feiner Cognacsauce ein wahrer Genuss für festliche Gegebenheiten oder ein Sonntagsessen mit Freunden.
Zutaten
- 400–500 g in Streifen geschnittene Rinderhüfte
- 1–2 EL eingelegter grüner Pfeffer
- 1 Schalotte
- 250 ml Rinder- oder Würfelbrühe
- 100 ml Cognac
- 100–200 ml Schlagsahne
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1–2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark oder Fertigprodukt
- 1 Prise Zucker
- 1 TL fein gewiegte glatte Petersilie (Garnitur)
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- Küchenpapier
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
Zubereitung
- Zuerst das Fleisch waschen und trocken tupfen.
- Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
- In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schalotte leicht andünsten.
- Im Anschluss das Fleisch etwas mit Mehl bestäuben und in dem Fett schön schmoren, damit es eine schöne Farbe bekommt.
- Im Anschluss mit der hälften Menge Cognac ablöschen und flambieren und mit der Brühe ablöschen.
- Den eingelegten grünen Pfeffer hinzugeben und das Ganze mit Sahne aufgießen.
- Salzen, pfeffern eine Prise Zucker und einen Löffel Tomatenmark sowie den restlichen Cognac hinzugeben.
- Das Ganze dann einköcheln lassen bis die Sauce schön sämig ist und abschmecken.
- Zuletzt die Bandnudeln (siehe Beilagen) kochen auf dem vorgewärmten Teller anrichten mit den Rinderspitzen und Petersilie ausgarnieren.
- Bon appetit !!
Getränketipp
- Dazu passt ein schöner Bordeaux (optional).
Beilagen
- Pasta (z.B Bandelnudeln)
- Reis.
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot.
- Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison.
- Salate je nach Geschmack und Saison.
Varianten
- Einige Pilze wie Steinpilze, Morcheln, braunen Champignons, usw. oder ganz edel mit frischer Trüffel unter die Sauce mengen bringt einen besonderen Geschmack.
