Rhabarber-Crumble mit Amaretti

Rhabarber-Crumble mit Amaretti
Zutatenmenge für:	4 x 100 ml-Schälchen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rhabarber-Crumble mit Amaretti (engl. rhubarb crumble with amaretti) ist ein Rezept aus der Küche von Alfons Schuhbeck, dem bekannten und geachteten Fernsehkoch, Unternehmer, Gastwirt und Kochbuchautor.

Zutaten

Streusel

• 35 g Amaretti
• 15 g Zucker
• 60 g Mehl
• 1 Msp. Bayerisches Plätzchen- und Kuchengewürz, eine Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Vanille, Kardamom, Koriander, Nelke, Fenchel, Anis
  • optional: Apfelkuchengewürz, bestehend aus Ingwer, Muskatnuss, Nelken, Rosenblätter, Zimt
• 1 Pr. Salz
• ¹∕₂ TL Zitronenabrieb
• 1 Msp. Vanillemark
• 50 g weiche Butter

Rhabarber

• 150 g Rhabarber
• 30 g Puderzucker
• 2 EL Orangensaft
• 1 EL Zitronensaft

Fertigstellung

• 20 Himbeeren
• Puderzucker zum Bestäuben

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 4 flache Porzellanförmchen
• 1 Feinsieb zum Bestäuben mit Puderzucker

Zubereitung

Streusel

• Die Amaretti in der Hand grob zerbröseln.
• Alle Zutaten vermischen und dabei zerbröseln.
• Etwa 30 Min. kühl stellen, dann nochmals etwas zerbröseln und verwenden.

Rhabarber

• Den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 50 mm große Würfel schneiden.
• Den Puderzucker in den Topf stäuben und bei schwacher Hitze karamellisieren.
• Den Rhabarber hinzufügen, darin unter Rühren kurz andünsten.
• Mit Orangensaft und Zitronensaft ablöschen, das Ganze vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Porzellanförmchen mit der Butter einpinseln.
• Den Rhabarber samt Flüssigkeit darin verteilen.
• Die Streuselmasse mit den Händen zerbröseln und auf dem Rhabarber verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Min. goldbraun backen.
• Mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

• Der Crumble kann warm oder kalt serviert werden.

Beilagen

• Dazu passt eine Kugel Vanilleeis.

Varianten

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