Reis-Parmesan-Auflauf

Reis-Parmesan-Auflauf

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit Reis: ca. 25 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher und gesunder Auflauf aus Reis ist der Reis-Parmesanauflauf auf Kresseschaum. Ob Solo oder als Beilage serviert eine Gaumenfreude

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Butter (zum Ausfetten der Form)
2 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Die Schalotten sowie den Knoblauch pellen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch sowie den Reis zugeben und glasig anschwitzen.
Dann mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
Den Reis mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze für etwa 25 Minuten leicht al dente köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Auflaufformen mit Butter ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen.
Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
Den Käse fein reiben und mit dem Eigelb gut verquirlen.
Den fertigen Reis von der Herdplatte ziehen und überkühlen lassen.
Dann die Eigelb-Parmesan-Mischung gleichmäßig unterrühren und den Reis mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen (siehe auch Überkopfprobe).
Den Eischnee locker unter den Reis heben.
Die fertige Masse in die Auflaufformen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C für etwa 25 Minuten goldgelb backen.
Nach der Backzeit den Reis-Parmesan-Auflauf aus dem Backrohr nehmen und aus der Form lösen.
Auf vorgewärmten Teller stürzen und mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.