Rehgulasch
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Rehgulasch | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Fleisch vom Reh ist aromatisch und dunkel gefärbt. In Deutschland hat es von Mai bis Januar Saison.
Zutaten
- 1,25 kg Rehschulter
- 1–2 Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 Karotte
- 1 Knollensellerie
- 2–4 Knoblauchzehen
- 0,25 l trockener Rotwein
- 0,5 l Wildfond, Rinderbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem dem Handel
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zweiglein Thymian
- 5 Wacholderbeeren
- 1∕3 Bund Petersilie
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schmortopf
Zubereitung
- Das Fleisch abwaschen, gut abtupfen und in 3–5 cm große Würfel schneiden.
- Das Fleisch im heißen Fett portionsweise anbraten und würzen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln grob hacken und das restliche Gemüse klein würfeln.
- Nach der letzten Portion, das Fleisch herausnehmen, das Gemüse mit dem Tomatenmark leicht anbraten, mit den Flüssigkeiten ablöschen.
- Thymian zugeben.
- Das Fleisch zurückgeben und ca. 90 Minuten schmoren lassen.
- Die Wacholderbeeren, Thymian und Petersilie entfernen.
- Falls die Sauce zu dünn sein sollte, entweder das Gemüse durch ein Feinsieb streichen oder mit Mehlbutter abbinden.
Beilagen
- Rotkohl, Rotkraut mit Preiselbeeren oder Rotkraut mit Marroni
- Rosenkohl mit Sahne oder Bohnengemüse
- Kartoffelkroketten oder Spätzle
Varianten
- Etwas dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil) unter die die Sauce rühren.
- Hirschgulasch
