Poularde in Biersauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Poularde in Biersauce | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Poularde in Biersauce ist ein wallonisches Rezept, aus dem französisch sprechenden Teil Belgiens.
Zutaten
- 1 ca. 2 kg große Poularde
- 120 g Butter
- 4 Schalotten
- 500 g Champignons
- 1 Thymianzweiglein
- 0,25 l helles Weizenbier
- 0,5 l Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer
- 0,2 l Crème fraîche
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 großer Topf
Zubereitung
- Die Poularde in 8 Teile zerlegen, d.h. Brust und Rücken halbieren.
- In 60 g Butter goldbraun braten. Herausnehmen, Butter abgießen.
- Poulardenteile in den Topf zurückgeben.
- Schalotten in Ringe schneiden, in 30 g Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, Stielenden kappen, vierteln.
- Champignons in der restlichen Butter anbraten.
- Zwiebeln, Champignons, Thymian, Weizenbier und Geflügelbrühe zur Poularde geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Kochen bringen, dabei Bratensatz mit einem Kochlöffel loskratzen und loskochen.
- Deckel auflegen und 45–60 Min. auf kleinstem Feuer schmoren lassen.
- Sobald das Fleisch gar ist, Crème fraîche einrühren und Sauce abbinden lassen.
- Abschmecken.
Beilagen
- frisches Baguette
- Pommes Frites
