Pizzoccheri mit Zucchini und Sahnesauce

Pizzoccheri mit Zucchini und Sahnesauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Pizzoccheri mit Zucchini und Sahnesauce entstand durch Zufall, der Verfasser wollte einen Teil des verbliebenen, restlichen Gemüses aus dem Kühlschrank verarbeiten. Die Pizzoccheri sind italienische (Aostaltal) Teigwaren aus Buchweizenmehl.

Zutaten

Sauce

• 400 ml Gemüse-, Gemüsefond, Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• 400 ml Schlagsahne oder Kochsahne
• je 1 EL klein gewürfelte Schalotten, Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel (siehe Brunoisetechnik)
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• 2 frische Thymianzweige
• 1 Pr. getrocknete Majoran
• etwas fein gewiegte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Fertigstellung

• 400–500 g Pizzoccheri
• 1–3 klein gewürfelte Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• je 1 EL Butterschmalz und Butter
• 2 Eigelb

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Feinsieb
• 1 Sieb
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• 1 Schöpfkelle
• 1 Sparschäler

Zubereitung

Sauce

• Das Gemüse schälen und kleinschneiden (siehe Brunoisetechnik).
• Das Gemüse mit Butter in einem Topf anschwitzen, salzen, die Gewürze zugeben, mit der Gemüsebrühe, der Sahne aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen (das Gemüse sollte noch Biss besitzen).
• Nach der Kochzeit den Thymian entfernen.
• Die Sauce mit Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken und beiseite stellen.

Fertigstellung

• Die Pizzoccheri laut Anleitung kochen.
• Die Zucchini waschen, trocken tupfen, längs vierteln und den Samenstrang vollständig entfernen.
• Die Knoblauchzehen schälen, klein würfeln und mit Salz betreuen.
• Die Schalotte schälen und klein würfeln.
• Das Fett in einer Pfanne stark erhitzen und die Zucchini scharf anbraten.
• Die Schalotte mit den Knoblauchzehen zugeben, salzen und pfeffern.
• Sobald die Zucchini eine leicht braune Farbe bekommen, die Sauce zugießen.
• Die Teigwaren zu den Zucchini geben, gut vermengen, mit den Eigelb die Sauce abziehen und sofort in der Pfanne servieren.

• 

  Das Gemüse anschwitzen und

• 

  der Sahne und der Brühe aufgießen.

• 

  Die Zucchini anschwitzen.

• 

  Die Pizzoccheri abgießen.

• 

  Die Teigwaren mit der Sahne und den Zucchini in der Pfanne nochmals erhitzen.

Beilagen

• geriebener Parmesan

Varianten

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