Pfeffersteaks mit Petersilien-Mandel-Pesto

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Pfeffersteaks mit Petersilien-Mandel-Pesto

Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Vorber.: 40 Min. Marinieren: 60 Min. Grillen: 15 Min. Ruhe: 10 Min. Gesamt: etwa 1:30 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die zum Grillen vorbereiteten, marinierten Rindersteaks

Das Rezept Pfeffersteaks mit Petersilien-Mandel-Pesto lag einer Spirituosen-Packung bei. Überzeugend war zunächst nur das Foto. Nachdem das Rezept allerdings (mit kleinen Änderungen) umgesetzt war, hat auch das Ergebnis überzeugt.

Zutaten

4 Rinderfiletscheiben à 250 g
je ¹∕₂ EL schwarze, grüne und rosa Pfefferkörner
Salz
4 EL Olivenöl
¹∕₂ EL mittelschafer Senf

Für das Pesto

100 g ganze Mandelkerne
2–3 Knoblauchzehen
1 Bd Petersilie
1 große Handvoll (≈ 125 g) Blattspinat
1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
150 ml Olivenöl

Kochgeschirr

1 Schüssel oder Schale zum Marinieren des Fleischs
1 kleine Schüssel zur Herstellung der Marinade
1 Mörser
1 kleine Pfanne
1 Zestenreißer
Optional: 1 Zitruspresse
1 Küchenmaschine oder Mixer
1 Schale zur Aufnahme des fertigen Pestos
1 Küchenpinsel
Klarsichtfolie
Alufolie
Fix-Brat-Alu

Zubereitung

Pesto (ggf. am Vortag)

Ggf. den Spinat auftauen.
Die Mandeln blanchieren, schälen und in der Pfanne ohne Fett rösten.
Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Den Zitronenabrieb erzeugen und die Zitrone (mit starken Händen oder der Zitruspresse) auspressen.
Mandeln, Knoblauch, Petersilie, Spinat, Zitronenschale und Saft mit Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und alles kurz mixen.
Nach und nach das Öl zugeben, bis ein glattes Pesto entstanden ist.
Abschmecken und in einer Schale mit Frischhaltefolie zugedeckt beiseite stellen.

Fleisch

Das Fleisch in die Schüssel/Schale legen.
Die Pfefferkörner im Mörser mit etwas Salz grob zerstoßen und in die kleine Schüssel geben.
Senf und Olivenöl zugeben und alles gut verrühren.
Das Fleisch mit der Marinade begießen und im Kühlschrank mind. 1 Std. zugedeckt durchziehen lassen, dabei ein- oder zweimal wenden.
Den Grill anheizen.
Die Steaks aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade aufbewahren.
Die Steaks bei starker Hitze pro Seite etwa 5 bis 7 Min. grillen, dabei dünn mit restlicher Marinade bepinseln.
Die Steaks auf einen Teller legen, mit Alufolie bedecken und 10 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

Anrichten

Die Steaks mit dem Pesto auf 4 Tellern anrichten.

Beilagen

Resteverwertung

Geröstetes Weißbrot
Gut gekühlter Roséwein oder Bier
Im Bild: Gemüsespieße vom Grill; sie müssen jedoch vor dem Fleisch gegrillt werden!

Varianten

Das Fleisch kann auch in der Pfanne gebraten werden.

Anmerkung

Die angegebene Zutatenmenge für das Pesto ist recht großzügig. Bleibt etwas übrig, so lässt sich der Rest sehr gut für spätere Anlässe einfrieren.

Das Pesto wird übrigens auch zum Würzen der Kartoffeltaler im Rezept Schweinemedaillons aus dem Ofen mit Kartoffeltalern verwendet.