Orangen-Rhabarbermarmelade

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Version vom 18. Juni 2017, 16:52 Uhr von CTHOE (Diskussion | Beiträge)
(Unterschied) ← Nächstältere Version | Aktuelle Version (Unterschied) | Nächstjüngere Version → (Unterschied)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Orangen-Rhabarbermarmelade
Orangen-Rhabarbermarmelade
Zutatenmenge für: ca. 5 Gläser
Zeitbedarf: Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Orangen-Rhabarbermarmelade ist ein Brotaufstrich, der mit Zucker und eingekochten Früchten hergestellt wird.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  • Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
  • Den Strunk abschneiden, die Rhabarberblätter entfernen und den dünnen Teil des Gemüses entfernen.
  • Die einzelnen Stangen sorgfältig schälen, in ca. 1 cm lange Stücke zuschneiden und in den Kochtopf geben.
  • Über dem Kochtopf die Orangen filetieren.
  • Mit Orangensaft, Zitronensaft und Zucker den Rhabarber zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
  • Sobald diese Marmelade beginnt anzudicken (nach ca. 3–4 Minuten), testen, ob sie den Geliertest besteht.
  • Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
  • Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
  • Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Marmelade ca. 1–2 Jahre haltbar.
  • Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
  • Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Statt Zitronensaft Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
  • Diese Marmelade mit dem Mark einer 12 Vanilleschote (Vanillemark gewinnen) verfeinern.
  • Diese Marmelade mit einem kleinen Stück geschälten, feingewiegten Ingwers verfeinern.
  • Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Marmelade stückiger.
  • Die Marmelade mit einer Prise Zimt verfeinern.
  • Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Marmelade stückiger.