Orange mit Zitronen-Joghurtschaumfüllung

Orange mit Zitronen-Joghurtschaumfüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Orangen: Zubereitung ca. 10 Minuten, Zitronen-Joghurtschaum: Zubereitung ca. 15 Minuten, Vollendung: Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kühlzeit ca. 2 Stundenen + Garnitur: Zubereiten: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Orange mit Zitronen-Joghurtschaum-Füllung ist ein köstliches, mediterranes Dessert aus Zitrusfrüchten. Besonders zur Saison der Früchte in Italien und Griechenland, dann, wenn die Vitaminspender frisch und reif bei uns in den Supermarktregalen erhältlich sind, ein wahres festliches Gericht, das einem Menue einen erfrischenden Abschluss schenkt.

Zutaten

Orangen

• 4 große, unbehandelte und ungespritzte Bio-Orangen
• 2 cl Grand Marnier (optional)
• 1 EL Vollrohrzucker

Zitronen-Joghurtschaum

• 2 Eiweiß
• 80 g Vollrohrzucker
• 200 g Joghurt
• ¹∕₈ l Schlagsahne|
• 3 Blatt Gelatine oder 1 TL Agar-Agar
• etwas Wasser (zum Auflösen der Gelatine)
• Zitronenabrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone

Garnitur

• Filets von 1 Bio-Orange
• kandierte, in Streifen geschnittene Orangenschalen
• 4 Zweige frische Minze
• Staubzucker

Kochgeschirr

Teig

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel

Orangen

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Melonenausstecher
• 1 Schüssel

Joghurt-Zitronenschaum

• 1 Topf
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handmixer mit Rührbesen
• 3 Schüsseln
• 2 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Schneebesen

Garnitur

• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Vollendung

• 1 Küchensieb
• 4 Dessertteller

Zubereitung

Orangen vorbereiten

• Die Deckel der Orangen abschneiden, das Fruchtfleisch aushöhlen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Orangenstücke mit Grand Marnier (optional) und Vollrohrzucker marinieren.

Joghurt-Zitronenschaum

• Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in etwas warmen Wasser auflösen.
• Das Eiweis mit ca. 20 g Zucker zu steifem Eischnee (Überkopfprobe).
• Den Joghurt mit der Zitronenschale sowie dem Saft, dem restlichen Zucker und der aufgelösten Gelatine vermengen.
• Die geschlagene Sahne und den Eischnee unterheben.

Garnitur

• Die Orange großzügig, bis auf das Fruchtfleisch schälen. Dabei darauf achten, dass das weiße der Schale vollkommen entfernt ist.
• Mit einem scharfen Messer die Orange filetieren.
• Die kandierte Orangenschale in feine Streifen schneiden.

Vollendung

• Die Marinierten Orangenwürfel auf die ausgehöhlten Orangen aufteilen.
• Mit dem Zitronen-Joghurtschaum auffüllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.

Garnitur

• Die Orangen auf Tellern anrichten, mit den Orangenfilets, der Orangenschale und den Minzzweigen garnierten. Mit etwas Staubzucker überstreuen und servieren.

Weinempfehlung

• Einen guten, trockenen und fruchtigen Prosecco , Sekt oder Champagner

Beilagen

• Schlagobers, Vanillesahne oder Vanilleeis.
• Vanillesahne

Varianten

• Die Zitronen-Joghurtcreme mit Limoncello , Zitronenlikör oder etwa Prosecco , Sekt oder Champagner abschmecken.
• Den Schaum zusätzlich mit dem Mark einer Vanilleschote würzen.