Olivenpaste

Olivenpaste
Zutatenmenge für:	2 Gläser à 200 ml
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Olivenpaste schmeckt lecker auf frischem Brot und Kleingebäck. Aber auch als Beilage zu Grill- und Partygerichten, zum Füllen von Fisch oder Fleisch sowie als kleiner Snack oder als Pesto für Nudeln.

Zutaten

• 200 g schwarze oder grüne Oliven (je nach gewünschtem Ergebnis, wegen des besseren Geschmacks am besten mit Kern)
• 100 ml kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 2 kleine, frische Knoblauchzehen
• 2 Sardellenfilets
• 2 große Kapernbeeren
• 1–2 frische oder getrocknete Limonen, ersatzweise 1 Zitrone
• etwas frische Petersilie, Rosmarin, Thymian
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zauberstab und Mixbecher
• 2 Schüsseln
• 1 Zitruspresse
• 2 Einweckgläser (à 200 ml)

Zubereitung

• Die Oliven abspülen, entkernen und hacken.
• Knoblauch pellen und fein hacken.
• Die Kräuter fein hacken.
• Die Limette entsaften.
• Ein Drittel der Oliven mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, den Sardellenfilets und Kapernbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Die restlichen Oliven sehr fein hacken und untermengen.
• Den Saft der Limette unterschlagen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit den Kräutern veredeln und in sterilisierte Gläser füllen und etwas Olivenöl als Versiegelung darüberträufeln.

Haltbarkeit

• Im Kühlschrank mit Olivenöl bedeckt ist die Paste mehrerer Monate auch nach dem Öffnen haltbar.

Beilage zu

• Am besten zu frisch gebackenem Olivenbrot.
• frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Toastbrot und Kleingebäck.
• Zum Füllen von Fisch oder Fleisch, als Pesto für Nudeln.
• Zum Verfeinern von Sauce, Suppen und Eintöpfen.
• Grill- und Partyrezepte.
• Als Dip zu Snacks und Knabberzeug.

Varianten

• Schwarze Olivenpaste
• Gewürzpasten
• Dips