Muscheln in Riesling

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Muscheln in Riesling
Muscheln in Riesling
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Waschen der Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Muscheln in Rieslingsauce (frz. moules au riesling) ist ein typisches Gericht aus Nordfrankreich und Belgien.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Säubern der Muscheln

Die Muscheln mit einem großen Kochlöffel durchwaschen (rühren)

Muschelgericht

  • Butter mit den fein gewiegten Schalotten und dem Knoblauch leicht anschwitzen lassen.
  • Muscheln tropfnass zugeben. Wein und Sahne zugießen.
  • Kräftig pfeffern.
  • Den Kochtopf mit einem Deckel verschließen.
  • Nach 3 Minuten den Kochtopf mit Deckel kräftig schütteln.
  • Nach weiteren 7 Minuten den Deckel öffnen.
  • Die Muscheln sollten alle geöffnet sein.
  • Mit fein gewiegter Petersilie bestreuen und noch einmal alles untermengen.

Informationen

  • Es gibt leider nur wenige Muschelsorten auf dem deutschen Markt. Sollte man das Glück haben, auf holländische Muscheln zu stoßen, zuschlagen, ein seltener Genuss.
  • Weitere gute Muschelsorten: Sylter, spanische (geeignet zum Füllen, da sehr groß), französische (von der Atlantikküste).

Tipp

  • Sollte der Muschelsud nicht zu salzig sein, kann er jederzeit (abgefiltert durch einen Kaffeefilter) als Grundlage einer Muschelsuppe werden. Kann bedenkenlos eingefroren werden.
  • Mit halbierter Muschelmenge ist dieses Rezept eine gute Vorspeise.
  • Die Weißweinsorten sollten unbedingt trocken sein. Selbst eine kleine Menge Restsüße verdirbt den Geschmack und Charakter dieses herrlichen Gerichtes.

Beilagen

Varianten