Mousse von der Ente

Mousse von der Ente
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Mousse von der Ente (frz. Mousse de canard) ist ein Rezept aus der französischen Küche.

Zutaten

• 300 g Entenbrust
• 0,15 l Sahne
• 2 Blatt Gelatine
• 30 g Butter
• 1 Pr Zimt
• ¹∕₈ l heller Geflügelfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 4 cl Portwein
• etwas Majoran
• etwas Thymian
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• kleine Förmchen oder eine Terrinenform

Zubereitung

• Die Entenbrust von Sehnen und Haut befreien und in Würfel schneiden (nicht zu klein, sonst wird das Fleisch beim Braten trocken).
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne schlagen.
• Die Entenhaut in die heiße (geht schneller) Pfanne geben, das Fett herausbraten.
• Entenfleischwürfel 3–4 Minuten in dem ausgelassenen Fett braten.
• Würzen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und der Prise Zimt.
• Den Bratensatz mit Gefügelfond und Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
• Den Fond passieren, die Gelatine darin auflösen und kühl stellen.
• Die gebratene Entenbrust durch einen Fleischwolf geben und danach durch ein Sieb streichen.
• Unter diese Masse jetzt die Butter und den handwarmen Fond mit der Gelatine rühren.
• Mit Salz und Pfeffer nachschmecken, evt. noch etwas Portwein dran.
• In kleine Förmchen füllen und kalt stellen.

Beilagen

• Mit Feldsalat und Walnussdressing anrichten.

Varianten

• Eine kleine lange Terrinenform nehmen, daraus stürzen und in Scheiben schneiden.