Mayonnaise Mousseline

Mayonnaise Mousseline
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Mayonnaise: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Die Mayonnaise Mousseline ist eine kalorienärmere Sauce. Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.

Vorbereitung

• Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung der Sauce eine zimmerwarme Temperatur haben.

Zutaten

• 1 Portion Mayonnaise oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 Eiweiß
• Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel

Zubereitung

• Die Mayonnaise nach Anleitung herstellen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee aufschlagen.
• Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter die fertige Mayonnaise heben.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

Informationen

• Sollte die Mayonnaise gerinnen, das passiert jedem Profi öfter, die geronnene Sauce beiseite stellen und alle Arbeitsgeräte gründlich säubern.
• Ein neues Eigelb mit Senf und Öl aufschlagen, bis eine stabile Konsistenz entstanden ist. Nun die geronnene Masse langsam wieder mit einarbeiten. Die Sauce wird dadurch nicht schlechter!

Sauce zu

• Fleischfondue
• Grillabende oder Burger
• Salate oder Sandwiches
• gekochten, kalten Fisch

Varianten

• Manche Leute empfehlen zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englische Sauce (Typ Worcestershiresauce) hinzuzufügen. Soll die Mayonnaise Grundlage einer anderen Sauce sein, so empfiehlt sich das Würzen meistens nicht.
• Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft sind nicht unbedingt nötig, verbessern aber den Geschmack wenn die Mayonnaise ohne Weiterverarbeitung gegessen werden soll.
• Worauf man beim Kauf fertiger Mayonnaise achten sollte verrät die Zutatenseite zur Mayonnaise.
• Weitere leckere Mayonnaisen.

Siehe auch

• Mayonnaise
• Mayonnaise aus hartgekochtem Eigelb