Marokkanische Lammlachse mit karamellisierten Zwiebeln

Marokkanische Lammlachse mit karamellisierten Zwiebeln
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Vorb. 20–25 Min. Marinierzeit 1 h Kochen 2-2:30 h Gesamt: 3:20 h bis 4:00 h
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die gebratenen Lammlachse in der Tajine

Die Lammlachse köcheln in der Tajine

Marokkanische Lammlachse mit karamellisierten Zwiebeln ist ein Rezept aus einer englischsprachigen Tajine-Kochanleitung.

Bitte beachten, dass das Rezept für 6 Personen ausgelegt ist.

Zutaten

Marinade

• 2 EL Ras el-Hanout
• ¹∕₄ TL Safran
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL frischer Koriander
• 2 EL frischer Rosmarin
• 1 TL Zimtpulver oder etwa 2 cm Zimtstange
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Honig
• 6 (Bio-)Zitronen

Tajine

• 6 (Bio-)Lammlachse
• 30 g Butter
• 3 große Zwiebeln
• 2 EL brauner Zucker
• 2 große Möhren
• 150 g Datteln
• 400 ml Lamm- oder Hühnerbrühe
• 2 EL Rosmarin
• Salz und schwarzer Pfeffer
• etwas Olivenöl
• 1 TL Harissa oder ein anderes Chili-enthaltendes Gewürz

Kochgeschirr

• 1 kleine Schüssel zur Aufnahme der Gewürzmarinade
• Ggf. 1 Gewürzmühle oder 1 Mörser zum Mahlen/Zerkleinern der Zimtstange
• 1 Zestenreißer
• 1 Zitronenpresse
• 1 Mörser (für die Zimtstange)
• 1 Stabmixer mit passendem Mixgefäß
• 1 Sparschäler
• 1 große Schüssel
• 1 kleiner Kochtopf
• 2 Bratpfannen
• 1 große Tajine (Ø 30 cm), auch ist ein Römertopf verwendbar.

Zubereitung

Marinade herstellen

• Den Safran in 3 TL kaltem Wasser einweichen.
• Die Knoblauchzehen, den Koriander und den Rosmarin klein hacken.
• Ggf. die Zimtstange zermörsern.
• Den Ingwer klein schneiden.
• Ggf. den Honig erwärmen, damit er flüssig wird.
• Von den gewaschenen Zitronen die Zesten reißen und dann den Saft auspressen.
• Die vorgenannten Marinadezutaten mit einem Stabmixer einige Sekunden mixen.
• Die Lammlachse in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und jeden Lachs mit der Marinade einreiben.
• Die Schüssel zudecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Gewürze entwickeln können.

Tajine

• Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
• Die Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden.
• Die Datteln entkernen und halbieren.
• Den Rosmarin hacken.
• Die Butter in der Pfanne langsam schmelzen lassen, die Zwiebeln zugeben und mit Zucker bestreuen.
• Etwa 40 Min. bei niederer Hitze (E-Herd: Stufe 2) dünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln karamellisieren, dann beiseite stellen.
• Die Brühe erhitzen.
• In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die etwas abgetupften Lammlachse darin von allen Seiten braun anbraten und in die Tajine geben.
• Über die Lammlachse die Möhren, Datteln und karamellisierten Zwiebeln schichten und dann die Brühe darüber gießen.
• Die Tajine mit dem Deckel verschließen und auf einer mittelheißen Herdplatte 2 bis 2¹∕₂ Std. köcheln.
• Nach 1 Std. den Tajine-Inhalt umrühren und in den letzten 30 Min. den Deckel von der Tajine nehmen, damit die Sauce etwas eindicken kann.
• Vor dem Servieren unbedingt nochmals mit Salz, Pfeffer, Harissa oder einem anderen scharfen Gewürz abschmecken und den frisch gehackten Rosmarin unterrühren.

Beilagen

• Reis, Salzkartoffeln
• gemischter Blattsalat, Mango-Feldsalat mit Riesengarnelen

Alternativen

• Anstelle des Kochens auf dem Herd kann man die Tajine auch in einem Backofen (nicht vorheizen!) die gleiche Zeit kochen.
• Anstelle der Tajine kann man auch einen Römertopf verwenden.