Mandelkrokant

Mandelkrokant
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Abkühlzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mandelkrokant. Krokant ist eingedeutscht vom französischen croquant(e) = knackig, knusprig. Der Krokant heißt in Frankreich nougatine.

Zutaten

• 100 g Zucker
• 10 Tr Zitronensaft
• 80 g geschälte Mandeln

Kochgeschirr

• 1 Stieltopf oder 1 Nudelrolle
• Backpapier oder 1 Marmorplatte
• 1 Plastiktüte

Zubereitung

• Die Mandeln in einen Plastikbeutel geben und mit der Nudelrolle oder einem Stieltopf durch Schlagen, auf die gewünschte Größe zerkleinern.
• In dem Stieltopf den Zucker mit dem Zitronensaft unter Rühren zum Schmelzen bringen.
• Die Mandelstückchen in die Zuckermasse einrühren und karamellisieren lassen.
• Das nun entstandene Krokant nicht zu dunkel werden lassen.
• Den heißen Krokant auf Backpapier oder eine Marmorplatte geben und erkalten lassen.
• Nun den Krokant in kleine Stücke brechen, in einen Plastikbeutel geben und mit der Nudelrolle oder Stieltopf durch Schlagen, auf die gewünschte Größe zerkleinern.

Basis für

• Pralinen
• Eis
• Crèmes
• Schokolade
• …

Varianten

• Haselnusskrokant
• Haselnuss-Mandelkrokant