Langustini mit Kresse

Langustini mit Kresse

Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

In Limone marinierte Langustini mit Kresse und Papadams, so der Originalname des Rezeptes, ist ein Zwischengang, der in der TV-Kochshow von J.B. Kerner, Kerner kocht!, vom Fernsehkoch Mario Kotaska vorgestellt wurde.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

12 Garnelen mit Kopf und Panzer
100 g gefrorene Limonenblätter
5 unbehandelte Limonen
8 Kirschtomaten
1 Salatgurke
50 ml Olivenöl
100 ml Geflügelfond
200 ml Limonenöl
5 längliche Schalotten
50 g Koriandersamen
2 Sternanis
1 Knoblauchknolle
5 Thymianzweige
¹∕₂ Bund frischer Koriander
2 Schalen Perillakresse
2 Schalen Daikonkresse
1 Pck. Papadams mit rotem Chili
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Etwas Speisestärke

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Garnelen schälen (Panzer aufbewahren!), große Exemplare längs durchschneiden, vom Darm befreien und in einer Schale kaltstellen.
Die Schalotten putzen und in Streifen schneiden.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Panzerteile darin anrösten.
Die Schalotten hinzugeben und kurz mitrösten.
Mit dem Geflügelfond ablöschen.
Die Kirschtomaten kleinschneiden.
Den Koriandersamen kurz in einer fettfreien Pfanne anrösten.
Den Knoblauch in einzelne Zehen aufteilen, die Zehen pellen.
Die Limonenblätter, Kirschtomaten, Koriandersamen, Sternanis, den Knoblauch und den Thymian in die Schalottenpfanne geben und den Sud reduzieren lassen.
Die Gurke schälen, entkernen und auf dem Gemüsehobel in ganz feine Streifen hobeln.
Den Sud kurz pürieren und passieren.
Mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden.
In den heißen Sud das Limonenöl mischen und die Gurkenstreifen dazu geben.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Alles zusammen bei etwa 70 °C über die Garnelen gießen und einwirken lassen.
Die Kressen abschneiden, den Koriander hacken und alles um die marinierten Garnelen dekorativ streuen.
In der Friteuse oder in einer heißen Pfanne mit etwas Öl die Papadams kurz ausbacken und auf dem Teller anlegen.