Langustini mit Kresse

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Langustini mit Kresse
Langustini mit Kresse
Zutatenmenge für: 4 Portionen/Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 50 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

In Limone marinierte Langustini mit Kresse und Papadams, so der Originalname des Rezeptes, ist ein Zwischengang, der in der TV-Kochshow von J.B. Kerner, Kerner kocht!, vom Fernsehkoch Mario Kotaska vorgestellt wurde.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die Garnelen schälen (Panzer aufbewahren!), große Exemplare längs durchschneiden, vom Darm befreien und in einer Schale kaltstellen.
  • Die Schalotten putzen und in Streifen schneiden.
  • Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Panzerteile darin anrösten.
  • Die Schalotten hinzugeben und kurz mitrösten.
  • Mit dem Geflügelfond ablöschen.
  • Die Kirschtomaten kleinschneiden.
  • Den Koriandersamen kurz in einer fettfreien Pfanne anrösten.
  • Den Knoblauch in einzelne Zehen aufteilen, die Zehen pellen.
  • Die Limonenblätter, Kirschtomaten, Koriandersamen, Sternanis, den Knoblauch und den Thymian in die Schalottenpfanne geben und den Sud reduzieren lassen.
  • Die Gurke schälen, entkernen und auf dem Gemüsehobel in ganz feine Streifen hobeln.
  • Den Sud kurz pürieren und passieren.
  • Mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden.
  • In den heißen Sud das Limonenöl mischen und die Gurkenstreifen dazu geben.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  • Alles zusammen bei etwa 70 °C über die Garnelen gießen und einwirken lassen.
  • Die Kressen abschneiden, den Koriander hacken und alles um die marinierten Garnelen dekorativ streuen.
  • In der Friteuse oder in einer heißen Pfanne mit etwas Öl die Papadams kurz ausbacken und auf dem Teller anlegen.

Beilagen

Varianten

Hinweis

J.B. Kerner und seine Köche stellten dieses Rezept als Teil eines Menüs vor, es ist der Zwischengang: