Kürbiskernstangerl

Kürbiskernstangerl
Zutatenmenge für:	ca. 100 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 20 bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine knusprige Gaumenfreude sind Kürbiskernstangerl, verfeinert mit leckerer Schokoladenglasur und dem besonderen Geschmack von gerösteten Kürbiskernen

Zutaten

Kekse

• 2 Eiweiß (Klasse Large)
• 225 g Staubzucker (Puderzucker)
• 350 g ungesalzene, geröstete Kürbiskerne
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• Vanillemark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 EL Schlagsahne
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• ganze, ungesalzene und ungeröstete Kürbiskerne (Verbrennen sonst beim Backen)
• rote Ribiselmarmelade (Johannesbeerkonfitüre)
• Schokoladenglasur aus 300 g dunkle Schokolade (mind. 90 % Kakaoanteil`` tunken.

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Mahlwerk oder Moulinette
• 1 Schneebesen
• 1 Zestenreißer oder sehr feine Küchenreibe
• 1 Teigschaber
• je 1 Spritzbeutel mit gewellter Tülle und einer sehr feinen Tülle Einmalspritzbeutel (dabei eine ganz kleine Öffnung einschneiden)
• Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Topf (für das Wasserbad zum Zubereiten der Schokoladenglasur)
• 1 Schüssel (für das Wasserbad zum Zubereiten der Schokoladenglasur)

Zubereitung

• Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
• Den Zucker nach und nach unterschlagen.
• Die Kürbiskerne in der Moulinette reiben und mit dem Zitronenabrieb sowie dem Vanillemark unter den Eischnee heben.
• Die Masse in den Dressiersack füllen und die fertigen Stangerl damit spritzen.
• Die Stangerl mit Kürbiskernen bestreuen.
• Die Kekse im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene mit etwa 140 °C etwa 20 Minuten, mit Umluft (dabei sind mehrere Bleche gleichzeitig möglich) bei etwa 130 °C für etwa 25 bis 30 Minuten leicht bräunlich backen (Achtung, nicht zu dunkel werden lassen da die Kekse sonst sehr schnell bitter werden).
• Die gebackenen Stangerl auf dem Backgitter überkühlen lassen.
• Die Schokoladenglasur nach Rezept zubereiten.
• Die Ribiselmarmelade glatt rühren.
• Die Hälfte der berkühlten Stangerl mit Marmelade bestreichen und mit jeweils einem zweiten Stangerl zusammen setzen.
• Die geschmolzene Schokolade in einen Dressiersach mit sehr feiner Tülle füllen und die Kekse damit garnieren.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Stangerl ca. 6 bis 8 Wochen.
• Am besten in einer luftdichten Dose oder einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Beilage zu

• Die Stangerl schmecken auch sehr gut anstatt Waffeln zu Eis wie etwa Vanille- oder Schokoladeneis.

Varianten

• Weiteres leckeres Weihnachtsgebäck.