Kürbis-Spaghetti mit Kernöl-Pesto

Kürbis-Spaghetti mit Kernöl-Pesto

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit Sauce: ca. 15 Minuten + Kochzeit Spaghetti: ca. 8 bis 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kürbis eignet sich für die Zubereitung vieler Gerichte. Ob als Gulasch, Eintopf, Beilage, süß oder sauer, die Beere schmeckt immer. Besonders fein sind da für alle Pasta Liebhaber die Kürbis-Spaghetti mit Kernöl-Pesto, die mit dem leicht nussigen Geschmack des schwarzen Goldes verfeinert sind.

Zutaten

Spaghetti

500 g Spaghetti
5 l Wasser
4 EL Salz

Kürbis-Spaghetti

400 g Muskat-Kürbisfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
125 ml Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser
125 ml Vollmilch
Etwas frisch gemahlenen Kümmel
frisch geriebenen Muskat

Kernöl-Pesto

60 g geröstete Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
¹∕₂ Bund frischen Liebstöckel
¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
60 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
6 EL gutes, kalt gepresstes steirisches Kürbiskernöl

Garnitur

frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
etwas frische, glatte Petersilie

weitere Zutaten

Salz
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Messbecher
1 Zauberstab mit Mixbecher oder einen Küchenmixer
1 Kochtopf
1 Sieblöffel
einige Schüsseln
1 Sparschäler
1 Löffel
1 große Pfanne
1 Pfannenwender
1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
1 Pastabesteck
1 Käse- oder Küchenreibe
Küchenpapier

Zubereitung

Kernöl-Pesto

Die Knoblauchzehe pellen und in grobe Würfel schneiden.
Den Liebstöckel waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und mit den Stängeln grob schneiden.
Den Parmesan fein reiben.
Die Kürbiskerne mit dem Knoblauch, der Petersilie, Liebstöckel, Parmesan sowie dem Kernöl in einen Mixbecher geben und zu einem feinen Pesto pürieren.
Zum Schluss das Kernöl-Pesto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

Vorbereitung Kürbis-Sauce

Den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne sowie das weiche Innenleben mit einem Esslöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und mit einer Prise Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste pressen.

Kürbis-Sauce

Eine große Pfanne erhitzen und die Butter einmal aufschäumen lassen.
Die Zwiebelstreifen sowie den Kürbis zugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Dann den Knoblauch unterrühren und das Gemüse für einige Minuten braten.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer sowie etwas frisch gemahlenem Kümmel würzen.
Dann mit der Brühe ablöschen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten bissfest köcheln lassen.
Das Gemüse mit der Milch aufgießen und nochmals wallend aufkochen lassen.
Die Sauce mit dem Zauberstab fein pürieren und anschließend durch ein Feinsieb passieren.
Dann nochmals mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie etwas frisch gemahlenem Muskat abschmecken.
Die Sauce zugedeckt warm stellen, bis die Spaghetti al dente gekocht sind.

Spaghetti

In einem großem, breitem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringe (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
Danach die bissfest gekochte Nudeln abseihen (nicht kalt abschrecken, die Nudeln verlieren sonst Ihren natürlichen Kleber, schmecken langweilig und nehmen die Sauce nicht mehr richtig auf).

Garnitur

Während die Pasta kochst einige Stiele Petersilie waschen, gut trocken schütteln und schöne Sträußchen abzupfen.
Den Parmesan zum Bestreuen fein reiben.

Fertigstellung

Die al dente gekochten Spaghetti sofort nach dem abseihen zur Sauce geben und durchschwenken.
Dann auf vorgewärmten Tellern mit reichlich Sauce anrichten.
Einen Klecks Kernöl-Pesto darauf drapieren.
Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit einigen Petersilienblättern garniert servieren.

Beilagen

Frische marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

Anstatt Spaghetti eignet sich auch andere, länglich Pasta wie etwa Bandnudeln, Spaghetti.
Die Petersilie oder den Liebstöckel durch andere Kräuter wie frischen Thymian, Gartenkresse usw. je nach Geschmack ersetzen.