Kräuterrisotto

Kräuterrisotto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 min + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kräuter dürfen in keiner Küche fehlen und schmecken hervorragend in einem würzigen Kräuterrisotto, das sowohl als Sologericht oder Beilage z. B. zu gebratenem Bachsaiblingsfilet mundet.

Zutaten

Kräuterrisotto

• 200 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 100 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• ¹∕₄ Bund frischen Thymian
• 4 schöne Blätter Salbei
• ca. ³∕₄ Liter Gemüsebrühe, ersatzweise Wasser und 2 Brühwürfel
• 200 ml trockenen Weißwein
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 30 g eiskalte Butter
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• Küchenreibe
• 1 Topf
• 1 Holzkochlöffel
• einige kleine Schüsseln
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut Waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Den Parmesan fein reiben.
• Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden.
• Das Basilikum, die Petersilie sowie den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abstreifen und in feine Streifen schneiden.
• Die Salbeiblätter sehr fein schneiden.

Kräuterrisotto

• Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und danach warm halten.
• In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen.
• Die Schalottenwürfel sowie den Risottoreis zugeben und darin glasig anschwitzen.
• Dann mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren reduzieren.
• Hat der Reis die Flüssigkeit beinahe vollständig aufgesogen mit einer Schöpfkelle warmer Gemüsebrühe aufgießen.
• Immer wieder kleine Portionen der heißen Gemüsebrühe aufgießen sodass der Reis leicht bedeckt ist.
• Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Diesen Vorgang solange fortsetzen, bis die Reiskörner kernig weich sind und die Konsistenz leicht cremig ist.
• Kurz vor dem Anrichten die frischen Kräuter unterheben und mit der Butter montieren.
• Zum Schluss noch mit dem Parmesan, Zitronenabrieb, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung - Vorschlag

• Das fertige Kräuterrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Je ein z. B. gebratenes Backsaiblingsfilet darauf drapieren.
• Mit je einer geschmorten Cocktailtomatenrispe garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Beilage zu

• Sehr gut zu gebratenem Bachsaiblingsfilet oder anderem gebratenem Fischgerichte.
• Sehr gut passen das Risotto auch zu gegrilltem oder kurz gebratenem Lammfilet
• Natürlich aber auch zu gegrilltem oder kurz gebratenem Rinder-, Schweinefilet sowie Hühnerbrustfilet und anderen Fleischgerichten.

Varianten

• Die Kräuter durch andere frische Kräuter je nach Saison variieren.