Kekse mit Zitrone und Kokos

Kekse mit Zitrone und Kokos
Zutatenmenge für:	50 Stück
Zeitbedarf:	25 Minuten Zubereitung + 30 Minuten Backzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kekse mit Zitrone und Kokos sind sehr lecker. Sie schmecken auch außerhalb der Weihnachtszeit. Aber in der Weihnachtszeit besonders.

Zutaten

• 100 g Stärkemehl
• 150 g Mehl (Type 405)
• 175 Butter
• 125 g Schichtkäse (20% Fett)
• 3 unbehandelte Zitrone
• 3 Eiweiß
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 200 g Kokosraspel

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 Sieb
• 1 Handrührgerät
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Backblech
• Backpapier
• 1 Zestenreißer (Zesteur) oder Zitrusreibe
• 1 Sparschäler

Zubereitung

Teig

• Mehl in eine Schüssel sieben.
• Speisestärke dazu sieben.
• Butter in die Schüssel geben.
• Den Schichtkäse auch dazu geben.
• Die Zitrone gründlich waschen und die gelbe Haut dazu reiben.
• Alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig in Frischhaltefolie verpacken.
• Den Teig eine Stunde kalt stellen.

Belag

• Eiweiß in einer Schüssel mit Zitronensaft steif schlagen.
• Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzugeben.
• Dann die Kokosraspeln dazugeben und verrühren.

Die erste Backphase

• Eine Arbeitsfläche bemehlen.
• Den Teig darauf dünn ausrollen.
• Aus dem Teig kleine (5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
• Den restlichen Teig wieder kneten und ausrollen und wieder Kreise herausstechen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Kreise auf dem Backpapier verteilen.
• De4n Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Kreise auf der mittleren Schiene rund 10 Minuten backen lassen.

Die zweite Backphase

• Auf den Plätzchen die Kokosmasse verteilen.
• Die Zitronen gründlich waschen und mit einem Sparschäler oder einem Zestenschneider die Haut der Zitronen dünn abschneiden.
• Die Streifen auf die Plätzchen geben.
• Die Plätzchen wieder auf das Blech geben und gut 15 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig backen.
• Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchen- oder Backgitter setzen und auskühlen lassen.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach einer Woche.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

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