Kategorie:Wildgeflügel

Zum Wildgeflügel (Federwild) zählt man Fasane, Wachteln, Rebhühner, Flug-/Wildenten, Tauben, Perlhühner u.v.a.m. Truthühner bzw. Puten zählen nicht zum Wildgeflügel, sondern sind als domestizierte Vogelart Hausgeflügel.

Die Jagdsaison für Enten und Rebhühner beginnt am 1. September, für Fasane am 1. Oktober.

Im Koch-Wiki noch gewünschte Wildgeflügel-Rezepte: (fehlende Wachtel-Rezepte siehe Kategorie Wachteln)

• Perlhuhn:
  • Perlhuhn mit Aprikosen (span. Pintada al albaricoques)
  • Gebratenes Perlhuhn mit Speck (franz. Pintade rôtie au lard fumé)
  • Gefülltes Perlhuhn mit Himbeeren (franz. Pintade farcie à la framboise)
  • Perlhuhn in Folie gebacken (it. Faraona al cartoccio)
  • Perlhuhn mit Kartoffeln und Schalotten (it. Faraona con patate e scalogne)
  • Perlhuhn mit Orangen-Chili-Sauce
  • Perlhuhn mit Oliven-Oregano-Füllung
• Wildente:
  • Wildente mit Ente-Calvados-Sauce
  • Wildente mit Waldhonigkruste
  • Gebratene Wildente auf Kürbis
  • Wildente mit Oliven (franz. Canard sauvage aux olives)
• Fasan:
  • Fasan mit Zitronensauce (franz. Faisan au citron)
  • Fasan im Salzmantel
  • Fasanenbruststreifen auf Salat
  • Gebeizter Fasan mit Bratäpfeln
• Rebhuhn:
  • Rebhuhn auf Balsamico-Schalotten
  • Rebhuhn mit Kastaniensauce
  • Geschmortes Estragon-Rebhuhn
• Wildtaube:
  • Wildtauben-Nockerln auf Salat
  • Wildtauben-Suppe mit Pilznockerln
  • Gebratene Tauben (franz. Pigons rôties)
  • Gefüllte Tauben aus dem Backofen (it. Piccieni ripieni al forno)
  • Toledo-Tauben (span. Pichones a la toledana)