Kategorie:Roggenbrot
Roggenbrot wird aus mindestens 90 Prozent Roggenmehl hergestellt. Roggenmischbrot wird aus mehr als 50, jedoch weniger als 90 Prozent Roggenmehl hergestellt. Zitat aus Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Brot und Kleingebäck.
Um bekömmlich und backfähig zu werden, müssen mindestens 30% des Roggenanteils versäuert werden. In Broten mit hohem Roggenanteil findet die Versäuerung nahezu ausschließlich mit (Natur-)Sauerteig statt.
Man kann Roggenbrote mit vielen Gewürzen und Zutaten anreichern. Die Rezepte in dieser Kategorie zeigen einfach herzustellende Roggen- und Mischbrote.
Roggenbrot sollte nach dem Backen bis zu 24 Stunden ruhen, um seinen vollen Geschmack entfalten zu können.
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