Katalanische Creme

Katalanische Creme
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Katalanische Crème (span. Crema Catalana) ist eines der berühmtesten katalanischen Desserts und ähnlich wie Crème brûlée.

Zutaten

• 800 ml Vollmilch
• 8 Eigelb
• 200 g Zucker
• 45 g Stärkemehl
• 30–50 g brauner Zucker
• Abrieb ¹∕₂ Zitrone
• Abrieb ¹∕₂ Orange
• 1 Zimtstange

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Schüssel
• 1 Flambierbrenner
• 1 Feinsieb
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
• 4 feuerfeste Förmchen

Zubereitung

• Die Milch mit allen Gewürzen aufkochen und ca. 10 Minuten stehen lassen (den Topf mit einem Deckel verschließen).
• Die Eigelbe mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
• Die Milch durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und diese vorsichtig der Eigelbmasse zugeben.
• Den Ansatz mit Stärke überpudern und mit der Maschine einarbeiten.
• Die Masse in einen Topf umfüllen und auf dem Feuer ganz kurz aufkochen lassen.
• Die Flüssigkeit in feuerfeste Förmchen geben und erkalten lassen.
• Mit braunem Zucker gleichmäßig bestreuen und mit dem Gasbrenner karamellisieren.

Tipps

• Biofrüchte verwenden oder diese gut mit einer Bürste unter heißem Wasser säubern.
• Wer kein spezielles Gerät für die Abrieberzeugung besitzt, die Schalen sehr dünn von der Frucht abschälen und sehr fein hacken.

Beilagen

• …

Varianten

• Das Rezept ohne den Abrieb der Früchte herstellen.
• Crema Catalana