Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé

Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1∕2 Stunde + Backzeit: ca. 1∕4 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein pikantes, vegetarisches Soufflé, welches sich nicht nur als Vorspeise sondern auch als leichte Hauptspeise hervorragend eignet, ist das Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé. Wer den Ziegenkäsegeschmack nicht leiden kann, verwendet statt dessen Schaffrischkäse oder normalen Kuhmilchfrischkäse.

Zutaten

Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé

• 200 g fest kochende, junge kleine Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• ¹∕₄ kg trockener Bröseltopfen (40 % F.i.T., in Österreich ein sehr trockener, nicht gerührter Topfen, auch Bauerntopfen genannt)
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• ¹∕₈ kg Ziegenfrischkäse
• 1 EL Kartoffelstärke
• Etwas frisch geriebener Muskat
• 1 Bund frischer Schnittlauch

Für die Form

• 2 EL weiche Butter
• 2 EL Weizenmehl (Type "405")

Weitere Zutaten

• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• Einige Schüsseln
• 1 Küchenbürste
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• Küchensieb
• 1 Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 1 Rührschüssel
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Backgitter
• 1 Küchenpinsel
• 4 Souffléformen (ca. 250 ml Inhalt)
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kartoffel

• Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, reinigen und schälen.
• Dann die Knollen putzen und von Keimaugen und unschönen Stellen befreien.
• Die Kartoffeln mit reichlich Salzwasser bedecken.
• Das Wasser zum Kochen bringen und für etwa zehn Minuten gerade weich aber noch sehr bissfest köcheln lassen.
• Sind die Kartoffeln bissfest gegart das Gemüse durch ein Küchensieb abgießen, auskühlen und abdämpfen lassen.

Vorbereitung Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé

• Die bissfest gekochten Kartoffeln auf einer groben Küchenreibe reiben.
• Die Eier in in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Den Schnittlauch waschen, gut trocken tupfen und in sehr feine Röllchen schneiden.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Soufflé-Formen mit Butter ausfetten, mit etwas Weizenmehl ausstauben und das überschüssige Mehl aus der Form klopfen.

Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé

• Den Topfen mit den Eidottern, dem Ziegenfrischkäse und der Kartoffelstärke glatt rühren.
• Dann die Mischung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen.
• Das Eiklar mit einer Prise Salz (wird schneller Steif) zu festem Schnee schlagen (Überkopfprobe).
• Dann den Eischnee und den Schnittlauch locker unter die Topfen-Ziegenfrischkäse-Masse heben.
• Die geriebenen Kartoffeln unter die Masse ziehen.
• Zum Schluss die Soufflé-Masse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Die Soufflé-Masse in die vorbereiteten Formen füllen und im heißen Backrohr für etwa eine viertel Stunde goldbraun gar backen.

Fertigstellung

• In der Zwischenzeit eine gewählte Beilage wie etwa den empfohlenen Brunnenkressesalat laut Rezept zubereiten.
• Die fertig gebackenen Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflés aus dem Backrohr nehmen.
• Mit einem scharfen, glatten leicht angefeuchtetem Messer den Rand von der Form lösen.
• Den frisch marinierten Salat auf einer Hälfte von vorgewärmten Tellern anrichten.
• Je ein Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé auf die zweite Hälfte stürzen und eventuell mit etwas frischem Schnittlauch garnieren.
• Die fertig eingerichteten Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflés sofort noch heiß servieren.

Hinweis

• Sollte kein Brösel- bzw. Bauerntopfen erhältlich sein, kann auch üblicherweise im Handel angebotener Topfen verwendet werden.
• Dabei aber ein Küchensieb mit einem Baumwolltuch auslegen, den Topfen einfüllen und diesen für einige Stunden ordentlich abtropfen lassen.

Beilagen

• Frisch marinierter Brunnenkressesalat
• Alternativ auch frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Den Ziegenfrischkäse durch Schafsfrischkäse oder Kuhmilchfrischkäse ersetzen.
• Den Schnittlauch durch andere frische Kräuter wie Minze, glatte Petersilie, Gartenkresse, Thymian usw. je nach Geschmack verwenden.