Karamellisierter Ziegenkäse auf Zucchini-Mango-Tatar

Karamellisierter Ziegenkäse auf Zucchini-Mango-Tatar

Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Karamellisierter Ziegenkäse auf Zucchini-Mango-Tatar stammt aus der Zeitschrift „Lecker“ und ist ein Ergebnis aus Johann Lafers Küche.

Für den Verzehr des Autors, in Anpassung an seinen Geschmack und für die Veröffentlichung im Koch-Wiki wurden die Zutaten leicht abgewandelt. Das Gericht ist eine leckere, leichte und kalorienarme Vorspeise, kann aber auch als Hauptgericht für wenig Hungrige dienen.

Zutaten

1 reife Mango
1 Zucchini
1 Passionsfrucht
10 g Ingwer
1 rote Chilischote
1 Bio-Limette
etwa 25 Schnittlauch-Röhren
2 Korianderstängel
2 Petersilienstängel
1 große Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
8 Eierlöffel (kleine TL) Zucker
160 g Ziegenfrischkäserollen

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein (etwa 5 mm) würfeln.
Die Zucchini putzen, waschen, nicht schälen und auch fein würfeln.
Aus der halbierten Passionsfrucht das Fruchtfleisch herauslöffeln und, wenn noch nötig, ebenfalls klein würfeln.
Den Ingwer schälen und fein hacken.
Die Chilischote waschen, halbieren, (unter fließendem Wasser) entkernen und fein hacken.
Die Zitrone abwaschen, trocknen, mit dem Zestenreißer fein abreiben und auspressen.
Die Petersilie und den Koriander waschen und trocken schütteln.
Den Koriander fein hacken.
Die Knoblauchzehe durchpressen.

Zwischenschritt

Alle bisher verarbeiteten Zutaten mischen.
Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Fertigstellung

Die Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden.
Jede Scheibe mit 1 kleinen TL Zucker bestreuen, so dass nur eine kleine Schicht Zucker auf der Scheibe liegt.
Den Zucker mit dem Brenner auf jeder Scheibe goldbraun bis braun karamellisieren.
Den Tatar auf den Tellern anrichten und je Teller 4 Käsescheiben darauf setzen.
Mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.

Beilagen

Ein trockener Weißwein

Varianten

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