Kalbsrahmgulyas

Kalbsrahmgulyas
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 bis 120 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsrahmgulyas (Kalbsrahmgulasch) ist ein typisches ungarisches Gulasch.

Zutaten

• 400 g Kalbsschulter
• 250 g Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 EL Paprikapulver
• 1 Schuss Weißweinessig oder Rotweinessig
• 1 l Kalbsfond, Kalbsbrühe oder Würfelbrühe
• 1 St Limettenschale
• ¹∕₈ l Obers oder Sauerrahm
• Mehlbutter (je 1 bis 2 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405)
• Chili
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 weiter Topf

Zubereitung

• Gehackte oder zu Julienne geschnittene Zwiebeln in Öl anschwitzen, klein geschnittene Paprika beigeben und kurz mit rösten.
• Paprikapulver einrühren und mit Essig und Wasser ablöschen.
• Fond beigeben und in mundgerechte Würfel geschnittenes Kalbsfleisch beigeben.
• Das Fleisch 1,5 Stunden schmoren, dann herausnehmen und das Gulyas passieren.
• Obers beigeben und mit Beurre Marnier abbinden oder die Zwiebel werden klein geschnitten, dann muss das Gulyas nicht passiert werden.
• Mit Salz, Pfeffer, Chili und Limettenschale würzen.

Beilagen

• Bärlauch- oder Spinatspätzle
• Salzkartoffeln, Semmel- oder Kartoffelknödel, alle Teigwaren, Nockerl, Tarhonya, Haluschka oder Polenta.

Varianten

• Reisfleisch – Dazu den Kalbsgulaschansatz halb weich dünsten. Teile des Fonds reservieren - zu der Hälfte der Fleischmenge Reis dazugeben. - Doppelt mit Bouillon blanc auffüllen - fertigdünsten. Fond leicht abbinden. - Das angerichtete Reisfleisch saucieren - Mit Parmesan bestreuen.
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