Huevos a la Andalucía

Huevos a la Andalucía heißt übersetzt Andalusische Eier. Es ist aber eher eine ganze Mahlzeit mit Ei.

Zutaten

Den Spargel waschen, trocknen, das Ende abschneiden und schälen.
Die Erbsen aus den Schoten puhlen und waschen.
Wasser in einem Topf erhitzen.
Die Erbsen und den Spargel darin 10 Minuten dünsten.
Die Artischockenböden abtropfen lassen und vierteln.
Die Pfefferschoten abtropfen lassen, trocknen, den Stielansatz abschneiden und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen.
Die Artischockenböden und die Pfefferschoten in der Pfanne anbraten.
Den Knoblauchpellen und in die Pfanne pressen.
Erbsen und Spargel dazu geben und 10 Minuten mitdünsten lassen.
Alles in eine Auflaufform geben.
Dazu kommt Tomatenmark.
Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln schon braun braten.
Die Kartoffeln auf den Auflauf geben.
Den Schinken würfeln und auf den Auflauf geben.
Die Oliven gut abtropfen lassen, längs halbieren und auf den Auflauf geben.
Die Eier ebenfalls auf den Auflauf geben.
Alufolie über die Auflaufform geben und so verschließen.
1 Liter Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Auflauf in den Ofen geben und 10 Minuten backen.
Sofort servieren.