Holunderbeer-Chutney

Holunderbeer-Chutney
Zutatenmenge für:	3 Gläser à 380 g
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Holunderbeer-Chutney ist eine schmackhafte, spät sommerliche Beilage zu gegrilltem oder kurz gebratenem Fleisch.

Chutneys sind süßsaure, pikante oder scharfe "Marmeladen". Verarbeitet werden Gemüse, Obst, Essig, Zucker und Gewürze. Eine ideale Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten. Sie stammen aus der indischen, pakistanischen und srilankischen (ceylonesischen) Küche. Sie sind eine ideale Beilage zu Barbecues bzw. Grillgerichten.

Zutaten

• 1 kg Holunderbeeren
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 frische Ingwerknolle
• 1 rote Chilischote
• 220 g Zucker
• 500 ml Apfelessig oder Weißweinessig
• 1 EL Senfkörner
• 1 Pr gemahlener Zimt
• 1 Pr gemahlene Gewürznelke
• Cayenne

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieb
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Trichter
• 1 Stampfer
• 3 Schraubgläser mit Deckel
• 1 Geschirrtuch
• 1 Schöpflöffel

Zubereitung

• Die Holunderbeeren unter warmen Wasser abwaschen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Die Zwiebel pellen, den Ingwer schälen und fein hacken.
• Die Chilischote küchenfertig vorbereiten und fein hacken.
• Die Holunderbeeren in einen Topf geben und mit einem Stampfer zerkleinern.
• Die restlichen Zutaten in den Topf geben, das Ganze 45 Minuten köcheln lassen (nach gewünschter Konsistenz) und gelegentlich umrühren.
• Das Chutney pikant abschmecken.
• Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Chutney ca. 1 haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung).

Beilage zu

• gerilltem oder kurz gebratenem Fleisch

Varianten

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