Holunder-Apfel-Röster

Holunder-Apfel-Röster
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Einer der bekanntesten Röster ist wohl bei dieser Art von österreichischem Kompott der Zwetschenröster aus der Wiener Küche. Ein nicht minder schmackhafter Vertreter ist der hier präsentierte Holunder-Apfel-Röster, der durch Holunderbeeren und säuerlichen Äpfeln seinen besonderen Geschmack erhält.

Zutaten

• 300 g leicht säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 300 g Holunderbeeren
• 150 g Gelierzucker
• 100 ml guten Portwein (Optional)
• 200 ml guten, trockenen Rotwein (Optional)
• 4 cl Calvados (Optional)
• 4 cl Holunderlikör (Optional)
• 1 Zimtstange
• 1 TL Maisstärke

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• 1 Messbecher
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse sowie Stiel- und Blütenansatz entfernen und in etwa fünf Millimeter große Würfel schneiden.
• Den Holunder unter kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
• Einen Topf erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen.
• Die Holunderbeeren zugeben, mit dem Portwein ablöschen und mit dem Rotwein, dem Calvados sowie Holunderlikör aufgießen.
• Den Zimt einlegen, den Röster zum Kochen bringen und für zehn Minuten offen leicht köcheln lassen.
• In er Zwischenzeit die Speisestärke mit wenig Flüssigkeit glatt rühren.
• Nach zehn Minuten Kochzeit die Apfelwürfel zu den Holunderbeeren geben und den Röster für weitere fünf Minuten köcheln lassen.
• Den Röster zum Schluss mit der Speisestärke abbinden und kurz aufkochen lassen.
• Dann den fertigen Holunder-Apfel-Röster von der Herdplatte ziehen und je nachdem zu welcher Speise serviert bzw. der eigenen Vorliebe warm servieren oder abkühlen lassen.

Beilage zu

• Hervorragend zu Vanillekipferl-Sahne-Eis
• Ebenso zu Vanilleeis, Schokoladeneis oder vielen anderen Eissorten, Sorbet oder Parfait
• Ebenso zu Kaiserschmarren, Palatschinken, Pfannkuchen usw.
• Zu Vanillepudding, Schokoladenpudding und zahlreichen anderen Nachspeisen

Varianten

• 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker verwenden.
• Die Holunderbeeren durch Heidelbeeren oder schwarze Ribiseln ersetzen.
• Den Holunderlikör durch Heidelbeerlikör oder schwarzen Johannisbeerlikör ersetzen.
• Essen Kinder mit den Portwein sowie den Rotwein durch roten Traubensaft ersetzen und den Calvados sowie Holunderlikör weglassen.