Himbeereis
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Himbeereis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne und Eigelb. Die Masse wird mit Läuterzucker sowie Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert.
Zutaten
- 500 g Himbeersauce
- 0,25 l Schlagsahne
- 6 Eigelb
- 160 g Zucker
- 1 Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
- 1 Eismaschine
- Schüsseln
- 1 Feinsieb
- 1 Teigschaber
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
Zubereitung
- Die Himbeersauce herstellen.
- Die Eier trennen und durch ein Feinsieb geben.
- Das Vanillemark gewinnen, Vanille und Schote der Sahne beigeben.
- Die Flüssigkeit mit der Vanille einmal aufkochen lassen.
- Vom Feuer ziehen und 10 Minuten stehen lassen.
- Die Eigelb mit dem Zucker in der Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen (Eismasse).
- Die heiße Flüssigkeit langsam durch ein Feinsieb in die Schlagschüssel geben (die Küchenmaschine sollte auf die höchste Stufe geschaltet sein).
- Die Flüssigkeit in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose schlagen.
- Die Himbeersauce unter Eismasse rühren.
- Abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.
Tipp
- Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
- Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
- Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.
Wichtige Anmerkung
- Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!
Beilagen
- nach Wunsch
Varianten
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