Himbeer-Cheesecake

Himbeer-Cheesecake
Zutatenmenge für:	1 Torte
Zeitbedarf:	Himbeeren: 60 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Backzeit: 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Himbeer-Cheesecake ist eine Käsetorte nach US-amerikanischer Art, die auf Doppelrahm-Frischkäse basiert. Sie ist kompakter und cremiger als eine deutsche Käsetorte. Als Boden wird hier ein Zwieback-Kekskrümelboden verwendet, man kann alternativ aber auch einen Mürbeteig verwenden. Das Rezept stammt nach einer Idee der Zeitschrift Essen & Trinken, Ausgabe Nr. 3/2013.

Zutaten

TK-Himbeeren

• Die Himbeeren auftauen lassen.

Teig

• 100 g Zwieback
• 100 g Butterkekse
• 100 g Butter
• Butter (zum Einfetten der Form)

Belag

• 200 g TK-Himbeeren
• 200 g Himbeerkonfitüre oder ein Fertigprodukt
• 750 g Quark (Halbfettstufe 20 %)
• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g Zucker
• 20 g Vanillezucker oder 2 Pck Vanillezucker
• 3 Eier
• 80 g Weizenmehl (Type 405)

Kochgeschirr

• 1 Standmixer
• 1 Butterpfännchen
• 1 Backgitter, ausgelegt mit Backfolie
• 2 Feinsiebe
• 1 Handrührer mit Quirl mit Rührschüssel
• 1 Tortenring Ø 24 cm
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenwaage
• 1 Geschirrtuch
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

TK-Himbeeren

• Die Himbeeren auftauen lassen.

Teig

• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Die Springform mit Butter einfetten.
• Die Butter zum Schmelzen bringen.
• Die Butterkekse mit dem Zwieback im Mixer fein zerkleinern.
• Die Brösel mit der flüssigen Butter zu einem Teig vermengen.
• Den Tortenring auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backgitter geben.
• Den Teig in den Tortenring geben und mit einem 15 mm hohen Rand drücken.
• Die Masse auf der untersten Schiene 10 Minuten backen lassen.
• Das Gitter herausnehmen und auf die Herdplatte legen.

Fertigstellung

• Die Himbeeren durch ein Feinsieb in eine Schüssel streichen und mit der Konfitüre vermengen.
• Die Hitze des Backrohrs auf 160 °C reduzieren.
• Den Quark, den Frischkäse, dem Zucker mit dem Vanillezucker mit einem Handrührer mit Quirl 5 Min. rühren.
• Das Mehl in ein Feinsieb geben, über die obige Masse sieben und 1 Min. rühren.
• Ein Ei nach dem anderen zu der Masse geben und jeweils 30 Sekunden rühren.
• Die Hälfte der Käsemasse in den Tortenring verstreichen, fünf Mulden in die Masse drücken und mit der Hälfte der Himbeermasse verteilen.
• Die restliche Masse vorsichtig darauf verstreichen, abermals fünf Mulden in die Masse drücken und mit der restlichen Himbeermasse verteilen.
• Die Masse auf der untersten Schiene 50 Minuten backen lassen.
• Die Torte abkühlen und schließlich im Kühlschrank abgedeckt zwei Stunden kühlen lassen.
• Den Cheesecake auf eine Kuchenplatte schieben und den Tortenring entfernen.
• Den Kuchen zwei Stunden kalt stellen.

• 

  Nach dem Backen.

• 

  Vor dem Aufschneiden.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch und/oder heißer Kakao
• Schlagsahne

Varianten

• Cheesecake