Herzhafter Russen-Sardellen-Aufstrich

Herzhafter Russen-Sardellen-Aufstrich
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein schnell zubereiteter würziger Aufstrich aus vor allem im Winter erhältlichen sauer eingelegten Heringen, in Österreich als "Russen" bekannt, ist der Herzhafte Russen-Fischaufstrich. Ein wenig schneiden, dann rühren und es kann geschmaust werden.

Zutaten

• 3 sauer eingelegte Russen
• ¹∕₂ Bund frischer Dill
• Zitronensaft von ¹∕₂ unbehandelter Bio-Zitrone
• Zitronenabrieb von ¹∕₂ unbehandelter Bio-Limette
• 1 EL eingelegte Kapern
• 6 Sardellenfilets
• 200 g Frischkäse
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenreibe
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Gabel
• 1 Löffel
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Russen unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und das Rückgrat entfernen.
• Den Dill waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Kapern aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
• In einer Schüssel die Sardellenfilets mit einer Gabel fein zerdrücken und mit den gehackten Kapern vermengen.
• Die vorbereiteten Russen erst in feine Streifen, dann in möglichst feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
• Den Frischkäse zugeben und mit dem Fisch glatt rühren.
• Dann den Dill unterrühren und den Aufstrich mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Mischung direkt auf eine Scheibe Brot streichen oder in eine Schüssel füllen und zur Beilage nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Am besten frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes, eventuell getoastetes und mit Butter bestrichenes Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Vollkornbrot, Kleingebäck wie z. B. Salzstangerl, Mohnflesserl und Co. mit Butter bestrichen.
• Ebenso frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes, mit Butter bestrichenes Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Wer keine Kapern mag, kann diese einfach weglassen.
• Den Aufstrich mit anderen Gewürzen wie etwa Schnittlauch, Petersilie, Gartenkresse, Thymian usw. je nach Geschmack abschmecken.
• Den Aufstrich zusätzlich mit einer fein gehackten Chilischote würzen.