Geschmorter Aal mit Erbsen und Tomaten

Geschmorter Aal mit Erbsen und Tomaten
Zutatenmenge für:	6–9 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung 45 Minuten + Zubereitung 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Geschmorter Aal mit Erbsen und Tomaten (ital. Anguilla in umido coi piselli) ist ein Rezept aus dem Veneto.

Zutaten

• 1,5 kg Aale
• 500 g frische gepalte Erbsen
• 0,2 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 0,2 l trockener Weißwein
• 2 Tomaten (Typ Pelati)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Weizenmehl (Type 405)
• 3–4 EL natives Olivenöl
• 1–2 Lorbeerblätter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• Küchenpapier

Zubereitung

Aal

• Aale ausnehmen, den Kopf und die Flossen entfernen, häuten, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke (5 bis 6 cm) schneiden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren.

Tomaten

• Die Tomaten küchenfertig vorbereiten und klein schneiden.

Fertigstellung

• Zwiebel, Knoblauch pellen, fein wiegen, in einem Topf mit Öl hellbraun anbraten und mit Wein und Brühe ablöschen.
• Den Lorbeer zufügen.
• Die Erbsen, Lorbeer und Tomaten zufügen und alles zusammen gut durchkochen lassen.
• Aalstücke würzen und in einer Pfanne rundherum anbraten.
• Den Aal ca. 20 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Pide

Varianten

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