Gebratenes Zanderfilet auf Tomatencreme

Gebratenes Zanderfilet auf Tomatencreme
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca.4 Minuten + Kochzeit für die Sauce: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebratenes Zanderfilet auf Tomatencreme ist ein herrliches Gericht aus der mediterranen Ecke für den Frühling und den Sommer. Ein leichtes, fruchtiges Erlebnis, das besonders dann schmeckt, wenn frische, voll am Strauch ausgereifte und fruchtig-süß schmeckende Tomaten Verwendung finden. Abgeschmeckt mit herrlichem Basilikum eine kalorienarme Gaumenfreude.

Zutaten

Zanderfilet

• 2 frische Zander (à ca. 300 g) oder frische Zanderfilets vom Fischhändler(à ca. 150 g)
• Saft von 1 Limette
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• etwas Weizenmehl (Type 405, zum Stauben)

Tomatencreme

• 800 g frische, fruchtige und gereifte, Bio-Tomate (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 4 fein gehackte Bio-Schalotten
• 4 EL Pflanzenöl
• 200 ml Bio-Tomatensaft
• 1 EL frisches, gehacktes oder notfalls getrocknetes Bio-Basilikum
• 1 Pr Zucker
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• 100 ml Schlagsahne

Garnitur

• frische Bio-Basilikum-Zweige

Kochgeschirr

• 1 Filetiermesser
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Pfanne
• Aluminiumfolie
• 1 Topf
• 1 Schöpfkelle
• 1 Schüssel (mit Eiswasser)
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Schneebesen|

Zubereitung

Zander zubereiten

• Den Zander waschen, ausnehmen, abschuppen, Fisch filetieren und entgräten.
• Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen und f10 Minuten marinieren lassen.

Zanderfilet

• Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten marinieren lassen.
• Die Filets mit der Hautseite in gesiebtes Mehl tauchen, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten und danach warm stellen.
• Der Fisch sollte im Inneren noch leicht glasig und saftig sein.

Tomatencreme

• Um die Tomaten zu häuten, diese kreuzweise einritzen, einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort kalt abschrecken.
• Die Haut abziehen, Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Tomatenwürfel, Schalotten und Knoblauch im Bratensatz sautieren.
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Tomatensaft ablöschen.
• Einmal kurz aufkochen lassen und etwa 2 Minuten sämig einkochen.
• In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen.
• Zum Schluss das gehackte Basilikum und die Schlagsahne unter die Sauce heben.

Vollendung

• Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
• Das gebratene Fischfilet darauf setzen, mit den Basilikumstängeln garnieren und sofort noch heiß mit Beilagen nach Wahl anrichten.

Beilagen

• Vorzugsweise Risotto oder Tarhonya (eine traditionelle ungarische Beilage, die "Eiergraupen")
• Reis, Nudeln aller Art, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• geachtelte Zitronen
• Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Statt Zanderfilet eignet sich auch frischer Lachsfilet, Thunfisch, Forellenfilet oder andere Fischfilets nach Wahl.
• Statt mit Basilikum die Tomatencreme mit Oregano oder mit anderen Gewürzen je nach Geschmack verwenden.
• Den Fisch zusätzlich mit frisch geriebenem Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) bestreuen und kurz überbacken.
• Die Tomatencreme mit frisch geriebenem Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan) abschmecken.