Gebratene Scholle mit Speck-Tomaten-Butter

Gebratene Scholle mit Speck-Tomaten-Butter
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	25–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebratene Scholle mit Speck-Tomaten-Butter ist ein Gericht, das traditionell von der Nordseeküste stammt. Die hier vorgestellte Variante ist jedoch eine Creation des bekannten TV-Kochs und Kochbuchautors Christian Henze, dessen regionales Betätigungsfeld eher in Süddeutschland zu suchen ist.

Bitte beachten: Die Einkaufstipps.

Zutaten

• 4 große Schollen à 300–400 g, bereits ausgenommen
• Salz,
• 3 EL Mehl,
• 150 g geräucherter Bauchspeck, evtl. bereits gewürfelt
• 2 Tomaten,
• 3 EL Butter,
• 3 Schalotten,
• 2–3 Petersilienstiele,
• 2 EL Zitronensaft,
• Ein paar Petersilienstiele und Basilikumblätter für die Garnitur

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 große Pfanne

Zubereitung

• Die Fische waschen und trocken tupfen, sie sollen nicht entschuppt werden.
• Beide Hautseiten der Fische rautenförmig und nicht zu tief einschneiden.
• Die Schollen leicht salzen; die Speckwürfel geben weiteres Salz ab.
• Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
• Den Speck ggf. würfeln.
• Die Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln.
• Die Petersilie klein hacken.
• Die Butter in der Pfanne schmelzen.
• Darin den Fisch beidseitig je etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze braten. Dabei vorsichtig (!) wenden.
• Die Schollen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im Backofen warm halten.
• Die Schalotten klein würfeln und mit den Speckwürfeln im Bratensatz der Pfanne knusprig braten.
• Die Tomatenwürfel zugeben, kurz umrühren, dann die Petersilie und den Zitronensaft.
• Den Fisch wieder in die Pfanne geben, mit der Tomaten-Speck-Butter übergießen und auf vorgewärmten Tellern servieren.
• Mit den Kräutern garnieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Pellkartoffeln oder grüner Salat
• Trockener Weißwein

Varianten

• Scholle mit Speck, die berühmte "Scholle Finkenwerder Art"
• Andere Schollenrezepte im Koch-Wiki
• Statt Scholle kann auch Seezunge verwendet werden. Diese jedoch nur auf der dunklen Seite einschneiden und zunächst auf dieser Seite 4 Min., dann auf der anderen weitere 2 Min. braten.