Frijoles refritos
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Frijoles refritos | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Einweichen: 1 Nacht, Kochzeit (Bohnen): 90 Min., Fertigstellung: 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Frijoles refritos (würziges Bohnenmus) ist in Mexiko eine der Hauptbeilagen. Es wird aber auch gerne als Vorspeise mit Nachos gegessen.
Zutaten
- 1 kg Frijoles (schwarze Bohnen)
- Flüssigkeit der gekochten Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Schweineschmalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Gemüsestapfer
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht einweichen und abtropfen lassen.
- Wasser angießen, so dass die Bohnen knapp bedeckt sind.
- Aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 1 1∕2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber noch nicht zerfallen sind.
- Die Bohnen mit dem Gemüsestampfer zu einem Püree verarbeiten.
- Die Zwiebeln pellen, fein hacken und im Fett gold braun braten.
- Bohnenpüree, Flüssigkeit, Salz und Pfeffer zufügen und so lange rühren, bis eine feste, fast trockene Paste entsteht, die gebraten werden kann. Daher das refritos das aus dem Spanischen kommt und für noch mal gebraten steht.
- Etwas Wasser nachfüllen und die Masse soweit reduzieren, dass sie nicht knetbar ist.
Beilagen
Varianten
- Variationen in der Konsistenz des Pürees durch die Menge an Flüssigkeit oder dem Grand, in dem sie zerstampft wurden.