Entenbrust mit getrockneten Feigen

Entenbrust mit getrockneten Feigen

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Feigen: über Nacht + Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 11 Minuten + Rastzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Entenfleisch harmoniert fast immer sehr gut mit Fruchtzubereitungen. Ein Beweis hierzu ist die Entenbrust mit getrockneten Feigen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Feigen mehrfach mit der Nadel durchstechen.
Den Schwarztee kochen, in eine Schüssel geben, den Honig und die Feigen mit dem Portwein zugeben und bei geschlossenem Deckel über Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag den Inhalt der Schüssel in einen Topf geben, etwa 10 Minuten kochen lassen und beiseite stellen.

Die Entenbrüste abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Fettschicht der Brüste rautenförmig einschneiden (das Fleisch darf dabei nicht verletzt werden).
Die Brüste mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer heißen Pfanne ohne Fett auf der Hautseite 7 Minuten, auf der Fleischseite vier Minuten anbraten.
Das Fleisch in Aluminiumfolie einwickeln und warm stellen.
Das Fett bis auf 1 EL entfernen, den Bratensatz mit dem Essig und der Brühe oder Fond ablöschen.
Den Bratensatz vom Pfannenboden mit einem Holzlöffel loskratzen und Feigensirup nach Wunsch der Sauce zufügen.
Die Sauce abschmecken.
Das Fleisch auswickeln, den Fleischsaft zur Sauce geben und das Fleisch schräg in Scheiben aufschneiden.
Das Fleisch mit der Sauce übergießen, mit den kalten Feigen umlegen und sofort servieren.

Entenbrust mit getrockneten Aprikosen: statt der getrockneten Feigen 12 getrocknete Aprikosen verwenden.
Statt Schwarztee einen grünen Tee verwenden.
Den Bratensatz vor dem Ablöschen, zusätzlich mit 40 ml Cognac oder Armagnac flambieren (Vorsicht).