Entenbrust auf Rotweinsauce

Entenbrust auf Rotweinsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Entenbrust auf Rotweinsauce ist ein französisches Rezept.

Zutaten

• 1 Portion gebratene Entenbrust
• 2 Schalotten
• 0,2 l brauner Kalbsfond
• 0,3 l trockener Rotwein
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Entenbrüste nach Rezept bereiten und warm stellen.
• Das Fett aus der Pfanne entfernen und die fein gewiegten Schalotten darin anschwitzen.
• Den Wein zugeben, den Bratensatz damit lösen, die Flüssigkeit auf 3 EL reduzieren lassen.
• Den Fond zugeben, aufkochen lassen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel geben.
• Die Sauce zurück in die Pfanne geben.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Pide
• Pommes Frites

Varianten

• Entenbrust auf grüner Pfeffersauce
• Entenbrust auf Balsamicosauce
• Entenbrust auf rosa Pfeffersauce