Canh chua
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Canh Chua (wörtlich saure Suppe) oder cá nấu (gekochter Fisch) ist eine saure Suppe aus dem Mekong-Delta des südlichen Vietnam. Sie wird in der Regel mit Fisch aus dem Mekong-Delta gemacht. Ananas, Tomaten (und manchmal auch andere Gemüsesorten wie Okra) und Sojasprossen werden in einer Brühe mit Tamarinde gegart. Die Suppe wird mit zitronig-duftenden Kräutern (ngò ôm), karamellisiertem Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln, sowie anderen Kräutern, garniert. Auch Kräuter wie rau răm (vietnamesischer Koriander), ngò gai (langer Koriander) und rau quế (Thai-Basilikum) können verwendet werden. Als Einlage können Nudeln und/oder Reis serviert werden. Der saure Geschmack der Suppe kommt von der Tamarinde.
Varianten
- Canh chua me - mit Tamarinde
- Canh chua me đất oder canh chua rau Nhut - mit Wasser-Mimosen (Neptunia oleracea)
- Canh chua cá - mit Fisch
- Canh chua đầu cá - mit Fischköpfen
- Canh chua cá lóc - mit Schlangenkopffischen
- Canh chua cá bông lau - mit Pangasius und Wels
- Canh chua cá lăng - mit Hemibagrus-Wels
- Canh chua cá ngát - mit Wels
- Canh chua cá trê - mit spezieller Welsart
- Canh chua cá linh bông so đũa - mit Karpfen
- Canh chua lá giang cá keo - mit Aganonerion-polymorphum-Blättern und Schlammspringer-Fischen
- Canh chua lươn - mit Aal
- Canh chua cá hồi - mit Lachs
- Canh cai chua cá - mit eingelegten Senfkörnern und Fisch
- Canh chua tôm - mit Garnelen
- Canh chua tôm rau muống oder canh chua rau muống nấu tôm - mit Garnelen und Wasserspinat
- Canh chua thơm nấu tép oder canh chua thơm nấu với tép - mit Ananas und kleinen Garnelen
- Canh chua gà - mit Huhn
- Canh chua lá giang gà oder canh chua gà lá giang - mit Huhn und Aganonerion-polymorphum-Blättern
- Canh chua lá giang cá kèo - mit Aganonerion-polymorphum-Blättern und Schlammspringer-Fischen
- Canh chua rau muống - mit Wasser-Spinat
- Canh chua tôm rau muống oder canh chua rau muống nấu tôm - mit Wasserspinat (Ipomoea aquatica) und Garnelen
- Canh chua chay - vegetarisch
- Canh chua măng - mit eingelegten Bambussprossen
- Canh cải chua - mit eingelegten Senfkörner gemacht
- Canh cải chua thịt bằm - mit eingelegten Senfkörnern und Schweinefleisch
- Canh cải chua sườn non - mit eingelegten Senfkörnern und Rippchen
- Canh cải chua cá - mit eingelegten Senfkörnern und Fisch
- Canh cải chua ruột non oder canh cải chua lòng heo - mit eingelegten Senfkörnern und Schweinedarm
- Canh cải chua nấu với bắp bò - mit eingelegten Senfkörnern und Rindfleisch
- Canh chua Thái oder canh chua Thái Lan - eine Adaption von Thai Tom Yum
