Camembert-Crème-Brûlée mit Birnen-Chili-Chutney

Camembert-Crème-Brûlée mit Birnen-Chili-Chutney
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Garzeit ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die klassische Crème brûlée aus Eiermasse und Zuckerhaube aus der französischen Küche kennt wohl jeder. Etwas anders aber genauso köstlich mundet die würzige Camembert-Crème Brûlée mit Birnen-Chili-Chutney.

Zutaten

Birnen-Chili-Chutney

• 1 große vollreife Birnen
• 1 kleine rote Chilischoten
• 3 EL Zucker
• 100 ml Balsamico oder Weißweinessig

Camembert-Crème-Brûlée

• 4 Eigelbe (Klasse "Medium")
• 70 g guter, würziger und cremiger Camembert
• 100 ml Vollmilch
• 400 ml Schlagsahne
• 1 Pr. Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zum Gratinieren

• 1 bis 2 EL brauner Vollrohrzucker

Garnitur

• 1 vollreife feste und süße Birne
• einige Himbeeren
• Puderzucker (nach Geschmack)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 kleine Töpfe
• 1 Kochlöffel
• 1 Messbecher
• 1 Sparschäler
• 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• einige Schüsseln
• 1 Backblech
• 4 breite, flache runde und feuerfeste Auflaufformen
• Flambierbrenner
• Küchenpapier

Zubereitung

Birnen-Chili-Chutney

• Die Chilischote waschen, gut trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und die Schote sehr fein Schneiden.
• Den Zucker in einen kleinen Topf geben, erhitzen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
• Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und den Karamell mit dem Balsamico-Essig ablöschen.
• Den Essig bei kleiner Hitze etwas reduzieren lassen und den Karamell auslösen.
• In der Zwischenzeit die Birne schälen, halbieren, das Kerngehäuse, den Stiel- und Blütenansatz entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Birnenwürfel und den Chili unter den Karamell mengen und das Chutney bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen.
• Dann von der Herdplatte ziehen und das Birnen-Chili-Chutney abkühlen lassen.

Camembert-Crème-Brûlée

• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen.
• Den Camembert in kleine Würfel schneiden.
• Die Milch in einem kleinen Topf leicht erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
• In der Zwischenzeit die Eigelbe in eine Metallschüssel geben.
• Den Camembert in die erhitzte Milch geben und unter Rühren darin auflösen.
• Die Schlagsahne zugeben und kräftig unterschlagen.
• Dann die Käse-Sahnemischung durch ein Feinsieb passieren und unter kräftigem Schlagen gut verrühren.
• Zum Schluss die Brûléemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Brûlée-Masse in die vier Auflaufformen füllen.
• Auf ein Backblech stellen und im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Camembert-Crème-Brûlée etwa eine Stunde langsam stocken lassen.

Fertigstellung

• Für die Garnitur die Birne waschen und gut trocken tupfen.
• Dann halbieren, das Kerngehäuse, den Stiel- und Blütenansatz entfernen und der Länge nach einige schöne, hauchdünne Scheiben abschneiden.
• Die fertige Camembert-Crème-Brûlée aus dem Backrohr nehmen und mit dem Zucker bestreuen.
• Dann mit dem Flambierbrenner oder auch mit Grillfunktion bei voller Hitze im Backrohr kurz knusprig karamellisieren.
• Die Camembert-Crème-Brûlée mit reichlich Birnen-Chili-Chutney anrichten und mit je zwei leicht zusammengerollten dünnen Birnenscheiben garnieren.
• Die würzige Camembert-Crème-Brûlée mit Birnen-Chili-Chutney sofort servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Den Camembert durch Brie, einen guten Ziegenweichkäse oder Schafsweichkäse ersetzen.
• Die Camembert-Crème-Brûlée mit dem Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker würzen.