Brennnesselsuppe
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Brennnesselsuppe | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Spaziergang: 2 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Brennnesselsuppe ist eine leichte, feine, erfrischende und etwas säuerliche Vorspeise, passend zum Beginn des Frühlings.
Zutaten
Suppenansatz
- 1 kg frisch gepflückte Brennnesseltriebe (im Frühling)
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 1 l Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
- etwas Cayenne
- Salz
Bindung
- 3 Eigelb
- 7 EL Schlagsahne
Kochgeschirr
- 1 großer Topf
- 1 großes Sieb
- 1 Schneebesen
- 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Stabmixer
- Schüsseln
- 1 Schneidebrett
- 1 Schöpflöffel
Zubereitung
- Die frisch gepflückten Triebe von ihren Stängeln zupfen und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben.
- Die Schalotte pellen und feinwiegen.
- Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Schalotte darin weich dünsten.
- Den Inhalt der Schüssel durch ein Sieb abseihen und die Blätter tropfnass in den Topf geben.
- Nachdem das Gemüse zusammengefallen ist, mit der Brühe aufgießen und den Suppenansatz 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Eigelbe mit der Sahne in einer Schüssel gut verrühren.
- Nach der Kochzeit die Suppe pürieren und einen halben Schöpflöffel der Suppe mit den Eigelben verrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und mit den Eigelb legieren.
- Die Suppe abschmecken und sofort servieren.
