Bouquet garni

Bouquet garni
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Bouquet garni wurde Mitte des 17. Jahrhunderts vom französischen Koch Pierre de Lune erfunden, um dem damals üblichen Überwürzen der Speisen entgegenzutreten. Ein Bouquet garni aromatisiert u.a. Suppen, Eintöpfe, Saucen und Fonds. Es trägt zur Geschmacksverstärkung der jeweiligen Hauptzutaten bei.

Zutaten

Grundmischung

• 3–5 Petersilienstängel
• 2–3 frische Thymianzweige
• 1 frisches Lorbeerblatt

Mögliche weitere Zutaten

• 1 äußeres, grüne Lauchblatt
• 1 Stängel Bleichsellerie, Knollensellerieblätter oder Schnittsellerie
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 1 kleiner Zweig Salbei
• Basilikum, Pimpinelle, Estragon, Bohnenkraut
• Gewürze wie Gewürznelken, Piment oder Schale einer Bitterorange

Zubereitung

• Petersilie und Thymian waschen.
• Alle Zutaten in das Lorbeerblatt einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden oder in ein Musselinesäckchen geben.
• Kurz vor dem Ende der Garzeit, das Bouquet garni aus dem Gargut entfernen.

Gewürzmischung zu

• Suppen
• Saucen, Brühen und Fonds

Varianten

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Beilagen

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