Bauernfrühstück

Bauernfrühstück

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit der Kartoffeln (am Vorabend): 40 Minuten + Zubereitung: 20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bauernfrühstück ist ein schmackhaftes Gericht, bei dem man prima Kartoffel- und auch Gemüsereste vom Vortag verwerten kann. Ähnlichkeit hat das Gericht mit Rührei, Bratkartoffeln oder auch der spanischen Tortilla.

Das Bauernfrühstück ist auch eine beliebte, bodenständige Spezialität der Küche Sachsen-Anhalts.

Zutaten

1000 g fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess, siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
2 große Zwiebeln
150 g Speckwürfel
1 EL Butter
3 EL Butterschmalz
3 Eier
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

1 Topf
1 beschichtete Pfanne
1 Pfannenwender
Schüsseln

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln am Vortage gar kochen.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Den Speck in der Butter auslassen und wieder herausheben.
Die Zwiebeln pellen und fein hobeln oder würfeln (Ansichtssache).
Die Zwiebeln im ausgelassenen Fett, Butter und Butterschmalz glasig anschwitzen.
Die Zwiebeln herausheben.
Die Kartoffeln langsam im verbleibendem Fett anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Nun erst Speck und Zwiebeln unterheben.
Die Eier nun über dieses Gericht schlagen.
Die Eier stocken lassen und bitte nicht zu lange weiter garen (die Eier werden zu Gummi).
Das Bauernfrühstück abschmecken.