Zutat:Speckknacker

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Speckknacker
Speckknacker
100 g Speckknacker enthalten:
Brennwert: 1270 kJ / 309 kcal
Fett: 27,0 g
Kohlenhydrate: 3,0 g
Eiweiß: 13,0 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: 53,0 mg
Ballaststoffe: 0,0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Die österreichische Speckknacker ist ähnlich der in Deutschland bekannten Bockwurst und mit der österreichischen Knackwurst, in Westösterreich auch als Salzburger bekannt, verwandt. Die Speckknacker ist die alt traditionelle Art der Herstellung einer bäuerlichen Knackwurst, eine Brühwurst aus ganz feinem Brät, ähnlich dem Brät von Frankfurter oder Wiener Würstchen aber mit zusätzlich mit groben Speckstücken aus grünem Speck durchsetzt. Die Wurst ist Paarweise im Handel erhältlich, wobei jede Wurst 12 bis 13 Zentimeter lang und etwa 312 Zentimeter dick ist und hat standardmässig ein Gewicht von je 110 Gramm.

Die Österreichische Knacker ist demnach wesentlich kürzer als die in Deutschland bekannte Knacker und unterscheidet sich maßgebelich. So wird ein Deutscher, der in Österreich ein Paar Knacker bestellt mit Sicherheit nicht die Wurst erhalten, die er erwartet hätte.

Eine typische, österreichische Knacker besteht aus aus etwa 25% Schweine- und 35% Rindfleisch. Dazu kommt grüner Speck, Wasser, Kartoffelstärke, Gewürzen, Senf und Salz. vDas fein gecutterte Wurstbrät wird dann in einen Naturdarm (Saitling) gefüllt. Dann wird die Wurst gekocht und anschließend leicht über Buchenholz geräuchert.

Verwendung in der Küche[Bearbeiten]

  • Die Knacker eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Wurstsalat wie etwa Innviertler Essigwurst
  • Die Wurst schmeckt kalt mit Senf und frischen Zwiebelringen (in Österreich auch Maurerkelle oder Maurerfisch bekannt) oder in siedendem Wasser für etwa 14 Stunde erhitzt, wodurch der leichte Räuchergeschmack noch besser zur Geltung kommt.
  • Die Knacker bzw. Salzburger lässt sich, im Ganzen oder der Länge nach halbiert und an den Rändern leicht eingeschnitten am Holzkohlegrill grillen oder auch in der Pfanne braten.
  • Besonders bekannt und beliebt ist bei den österreichischen Pfadfindern und Kindern die "Steckerlwurst". Dabei wird die Wurst auf einen langen Zweig eines Baumes aufgespießt und in der geselligen Runde über einem offenen Lagerfeuer in der Hitze solange gebraten, bis die Haut aufreißt und schön braun und knusprig gebraten ist.

Siehe auch[Bearbeiten]