Zutat:Sambal

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Sambal
Sambal
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Sambals sind dickflüssige indonesische oder malaiische Würzsaucen auf Chili-Basis, die als Dip zu Gemüse, Huhn, Fisch und Reis serviert werden. Je nach Rezept variieren die einzelnen Zubereitungen beträchtlich in ihrer Schärfe.

Varianten[Bearbeiten]

Sambals lassen sich nach ihrer Zubereitungsmethode in zwei Gruppen gliedern. Zum einen die aus frischen Chilischoten kalt zubereiteten und mit Salz konservierten Sambals. Das bekannteste Beispiel dafür ist Sambal Oelek (moderne phonetische Schreibweise: Sambal Ulek), das nur aus rohen, kleingehackten Chilischoten, Salz und Essig besteht. Zum anderen gibt es die umfangreichere Gruppe der in Öl gebratenen und mit weiteren Gewürzen versetzten Sambals. Ein typischer Vertreter ist das vergleichsweise milde Sambal Manis, das auch Kecap Manis, eine süße Sojasauce enthält. Andere Beispiele sind das mit Garnelenpaste (Trassi) versetzte Sambal Trassi oder das Sambal Asem mit Tamarindensaft. Sambal Trassi kommt ursprünglich aus Indonesien und besteht meist aus roten Chilis, Tomaten, Zucker, Salz, Limettensaft und gerösteter Garnelenpaste (trassi oder terasi). Die Zutaten werden mithilfe eines Mörsers zerrieben und miteinander vermischt. Eine weitere Sambalsorte ist das Surinamesische Sambal, eine aus der ehemaligen niederländischen Kolonie Suriname stammende und besonders scharfe Würzsauce, die aus surinamesischen Chilis (Madame-Jeanette-Chilis), Cayenne-Chilis, Öl, Zucker, Tamarinde, Garnelenpaste und Salz besteht. Die Basis für gekochte Sambals bilden Chilischoten und Tomaten, die angebraten werden, dazu kommen Zwiebeln und Knoblauch. Die Masse wird so lange gekocht, bis sie dickflüssig geworden ist.

Bekannte Sorten[Bearbeiten]

Grundwürze für Sambals[Bearbeiten]
Sorten[Bearbeiten]
  • Sambal Asam: Sambal mit Garnelenpaste und Tamarindensaft
  • Sambal Asli: Sambal mit Knoblauch
  • Sambal Bajak: gebratenes, würziges Sambal mit gebratenen Zwiebeln und Kecap Manis
  • Sambal Bajak Udang: gebratenes, würziges Sambal mit Garnelen
  • Sambal Belado: gebratenes Sambal nach Minangkabau-Art mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Salz und Zitronen- oder Limettensaft
  • Sambal Bawang: mildes Sambal mit frischen Zwiebeln
  • Sambal Belachan: gebratenes Sambal aus Malaysia mit Garnelenpaste. Belachan ist die malaiische Bezeichnung für Garnelenpaste, die in Indonesien terasi genannt wird. Das Sambal Belachan kann mit anderen Zutaten gemischt werden und ergibt dann zum Beispiel Sambal Kangkong, Sambal Sotong oder Sambal Telur.
  • Sambal Berandal: gebratenes, würziges Sambal
  • Sambal Campur: Sambal mit Garnelenpaste
  • Sambal Dapur: frisches Sambal
  • Sambal Ebi: Sambal aus getrockneten Garnelen
  • Sambal Gledek: sehr herzhaftes Sambal
  • Sambal Goreng: gebratenes Sambal
  • Sambal Jahe: mildes Sambal mit frischem Ingwer
  • Sambal Jeruk: mildes, leicht säuerliches Sambal (jeruk bedeutet auf indonesisch Zitrusfrucht)
  • Sambal Kangkong: malaiisches Sambal mit Garnelenpaste und Wasserspinat (Kangkong)
  • Sambal Kacang: mildes Sambal aus Erdnüssen
  • Sambal Kemiri: mildes Sambal, hergestellt aus Kemiri-Nüssen
  • Sambal Manis: würziges, süßes Sambal, das auch Kecap Manis enthält
  • Sambal Padang: sehr mildes Sambal
  • Sambal Pecel: Sambal aus Erdnüssen
  • Sambal Pepesan: speziell für Fischgerichte geeignetes Sambal
  • Sambal Petai: Sambal aus Petehbohnen
  • Sambal Pedis: scharfes Sambal (pedis oder pedas bedeutet scharf)
  • Sambal Rawit: Sambal aus kleinen grünen, extrem scharfen rawit-Chilischoten
  • Sambal Setan: sehr scharfes und würziges Sambal (setan bedeutet Teufel)
  • Sambal Sotong: malaiisches Sambal mit Garnelenpaste und Tintenfisch
  • Sambal Taoco: mildes Sambal mit Sojabohnenpaste
  • Sambal Telur: malaiisches Sambal mit Garnelenpaste und Ei
  • Sambal Terasi oder Trassi: Sambal aus im Mörser zerkleinerten roten Chilis, Tomaten, Zucker, Salz, Limettensaft und gerösteter Garnelenpaste (terasi). Das Sambal Terasi wird auch viel in der surinamischen Küche verwendet.
  • Sambal Ulek (oder Oelek): scharfes Sambal, das nur aus rohen, zerkleinerten roten Chilischoten, Salz und Essig besteht. Das indonesische Wort ulek bezeichnet eine Art Stößel, mit dem die Zutaten im Mörser zerstoßen werden.
  • Surinamisches Sambal: eine aus der ehemaligen niederländischen Kolonie Suriname stammende und besonders scharfe Würzsauce, die aus surinamischen Chilis (Madame-Jeanette-Chilis), Cayenne-Chilis, Öl, Zucker, Tamarinde, Garnelenpaste und Salz besteht.

Siehe auch[Bearbeiten]