Zutat:Räucherfisch
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| Räucherfisch | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Als Räucherfisch bezeichnet man ausgenommene, geräucherte Fisch mit Kopf. Ein geräuchertes Fischfilet besteht aus einem Filet ohne Gräten und je nach Fischart und Hersteller mit oder ohne Haut. Des Weiteren hängen die beiden Filets des geräucherten Fisches je nach Hersteller entweder noch am Rücken zusammen oder sind von einander getrennt.
Hinweis[Quelltext bearbeiten]
Da die Nährwerte je nach Fischart bzw. Fettgehalt der verwendeten Fische sehr unterschiedlich sind, können keine exakten Angaben gemacht werden.
Räucherverfahren[Quelltext bearbeiten]
- siehe Heißräuchern
- siehe Kalträuchern
Räucherfische[Quelltext bearbeiten]
welcher Fisch ist geeignet[Quelltext bearbeiten]
Grundsätzlich sind alle Salz- sowie Süßwasserfische zum Räuchern geeignet. Besonders gut aber eignen sich fetthaltige Fische wie Aale, Heilbutt, Forellen, Felchen, Karpfenfilets, Stör usw.
