Zutat:Montasio

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Montasio
Montasio
Montasio Fresco DOP 40% Fett i. Tr. enthalten:
Brennwert: 1592 kJ / 384 kcal
Fett: 32,0 g
Kohlenhydrate: < 0,1 g
Eiweiß: 24,0 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: 0,0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Der Montasio ist ein italienischer Hartkäse aus roher Kuhmilch. Er hat 45 % Fett i. Tr. und stammt aus Friaul-Julisch Venetien, dem nordöstlichsten Teil Italiens. Der Montasio ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Die Legende sagt, dass er von Benediktiner-Mönchen erfunden wurde. Er trägt den gleichen Namen der in den Julischen Alpen gelegenen Hochebene. Das Herstellungsgebiet umfasst Friaul, das östliche Venetien mit der Provinz Belluno und Treviso und einige Teile der Provinzen von Padua und Venedig.Der Käse hat eine geschützte italienische Herkunftsbezeichnung (DOP).

In der Küche passt der junge Montasio am besten zu Brot und auf eine Käseplatte. Der ältere Montasio verwendet man zum Überbacken oder als Zugabe in Saucen und in Suppen.

Der Name Montasio wird in die Seite der Käselaibe eingeprägt. Der Laib hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 30 bis 40 cm bei einer Höhe von 6 bis 10 cm. Das Gewicht beträgt zwischen 5 und 9 kg. Die Kruste ist anfänglich hell, glatt und elastisch. Mit voranschreitender Reifung wird sie hart und dunkel. Der Käse hat eine strohgelbe Farbe und weist kleine und gleichmäßig verteilte Löcher auf. Der junge Käse schmeckt frisch und milchig, während der gereifte Käse einen komplexeren Geschmack aufweist.

die DOP Vorschriften sehen drei Reifegrade vor[Bearbeiten]

  • Montasio Fresco, Reifung zwischen 2 und 5 Monaten
  • Montasio Semistagionato oder Montasio Mezzano, Reifung zwischen 5 und 10 Monaten
  • Montasio Vecchio, Reifung mehr als 10 Monate

Des Weiteren gibt es den Montasio Ubriaco, der im Wein reift.

Weitere Nährwerttabellen[Bearbeiten]

100 g Montasio Semistagionato 53% Fett i.d. Tr. enthalten:
Brennwert: 1085 kJ / 435 kcal
Fett: 35,0 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
Eiweiß: 30,0 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe 0,0 g
100 g Montasio Vecchio 53% Fett i.d. Tr. enthalten:
Brennwert: 2004 kJ / 483 kcal
Fett: 35,0 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
Eiweiß: 33,0 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe keine Angabe



Siehe auch[Bearbeiten]